专家头像出境：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。

    编者按：本期专题虽然是便当，主要讨论的是上班族的午饭问题，但事实上，如果从健康的角度考虑，一日三餐都会成为大家的困扰。比如早餐该怎么吃？午餐不能回家做饭，又没带午饭时，怎么吃得健康？晚上有空做好吃的了，却不能吃得太饱，怎么办？在我们谈论怎么做出美味又好看的便当之前，先来看看食品科学博士范志红教授关于一日三餐的健康解读。以下用Q代替问题，以A代替答案。

    Q：一日三餐的基本营养原则是什么？有没有哪些食物只适合早上或晚上摄入？比如白天适合吃粮食晚上适合吃蔬菜？

    A：一日三餐应当尽可能均衡地提供身体所需的各种营养物质。没有人规定早餐就应当凑合吃两片面包，或者晚餐就只能喝蔬果汁。对没有特殊病症的人来说，蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质，一类都不能少。减肥的人可以减少油脂和淀粉食物，但并不能完全不吃。

    研究发现，如果蛋白质在一天当中的摄入太不均衡，比如早上很少，晚上很多，那么蛋白质的利用效率就会下降，身体的肌肉容易流失。肌肉流失导致代谢率下降，那么吃同样多的东西时，人更容易肥胖。

    理想情况下 ......