富兰克林曾说，“我拒绝吃肉有时会造成不便，经常有人说我是个怪人。但吃素这种负担较轻的饮食，使我的思绪愈来愈清晰，理解的速度也更快。”

    素食是实现健康有力的生活方式，植物性饮食基于多种可心、美味而且健康的食物。素食者避免肉、鱼和禽类。食用乳制品和蛋的素食者被称为蛋奶素者。纯素者不吃肉、鱼、禽、蛋、或奶制品。虽然蛋奶素有可观的益处，纯素食却是所有饮食中最健康的，可以降低诸多健康问题的风险。

    然而在当今社会，人们日常饮食中，肉类食品仍占据着大半江山。据北京大学生物物理学学士、约翰霍普金斯大学医学院生理学博士徐嘉介绍，“从80年代到现在这30多年间，我国的肉食销量大概增加了有十倍，而且现在还在迅速上升。我们国家现在是在步美国的后程，美国现在的肉食消费已经下降约有百分之二十了，而中国却正上升到一个新高。现在很多人都有慢性病，是因为我们现在吃的肉太多，而且很多人会觉得吃肉才好。也不能怪这些人，因为他们也是受这个社会环境的影响，都觉得肉类能够补充人体需要的各种营养。在西方，很多医生都认同吃素好，鼓励吃素。但在国内，大都建议还是要吃点肉，荤素搭配。大家都不是很了解素食有什么好处，我觉得这个很需要普及，首先要把这种观念转变过来。”

    要转变这种观念并不容易，近年来徐嘉一直在国内宣传这种素食理念 ......