【摘要】我国营养专家在科学用膳方面用一个金字塔的形式，说明了人类每天摄取各种食物的原则：谷类食物是基础，进食量要多；蔬菜水果力第二层，它是维生素和矿物质的主要来源；蛋、肉、奶位于第三层，供应蛋白质和脂肪，这类食物不应多于蔬菜水果类；盐、糖、油位于顶端，摄入量应该最少。本文将主要探讨冬季飞行期间飞行员膳食的健康教育。

    【关键词】飞行员；膳食；健康教育

    【中图分类号】R-1 【文献标识码】B 【文章编号】1671-8801(2014)12-0274-02

    人的营养素来源于膳食之中。一般来说，人体需要的营养素共有6类，即蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。人体所需的热能来源于三大营养素，即蛋白质、脂肪、糖。

    一、冬季飞行期间飞行员的膳食结构

    蛋白质是构成人体组织的重要成分，是人体生长发育、组织修补的重要材料，是生理物质合成的原料。在体内可构成催化代谢的酶、调节代谢的激素、保护人体的抗体，同时也是人体内多种物质运输的载体，还参与体液调节、遗传信息的传递等等。故医学上称“蛋白质是生命的物质基础”或“生命的存在形式”[1]。

    脂肪是人体组织细胞的重要组成成分，脂肪内的卵磷酸、脂蛋白是构成细胞膜、大脑神经细胞、部分激素(前列腺、类固醇)不可缺少的原料，还能促进脂溶性维生素的吸收。脂肪热能较高 ......