大多数人都知道，人体内胆固醇高很危险。由于冠心病患者日益增多，并发现人体血液中的胆固醇含量愈高愈易发生心血管疾病，为此，胆固醇几乎成为了冠心病的同义语。所以在选择食品时，常常听到人们互相提醒：不要吃蛋黄，不要喝牛奶，不要吃动物内脏，不要吃肥肉……理由是这些食物中富含胆固醇，吃了容易得心脑血管疾病。为此，有些人因食用了这些食物而忧心忡忡。其实，这种忧虑是不必要的，适当吃这类食物不但无害，还有利于健康长寿。这里有个对胆固醇的认识问题。

    (1)难以评说的胆固醇。我们知道，在人体必需的六种营养素中，脂肪是热量最高的营养素。食物脂肪的主要成分是甘油三酸酯。除此之外，还有两种数量很小的成分：一种是磷脂，如人们较为熟悉的卵磷脂，它量一种天然乳化剂；另一种是甾醇，也就是胆固醇。它普遍存在于动物脂肪中，人体的肝脏和小肠，也能合成胆固醇。那么，胆固醇对人体到底好还是不好呢？人体血液中的胆固醇是不是真的如有些人认为的那样越低越好呢？

    (2) 研究证明，正常的胆固醇并不会引起动脉粥样硬化 ......