的肝匀浆和血清过氧化脂质，提示姜黄素可通过抑制脂质过氧化反应发挥其抗细胞毒的作用。Park等研究姜黄素对CCl₄造成的大鼠急性或亚急性肝损伤的保护作用时发现其能显著降低血清中丙氨酸转氨酶和天门冬氨酸转氨酶含量。姜黄素对黄曲霉毒素诱导的肝损伤具有保护作用。沃兴德等以人口服剂量的600倍作一次性最大耐受量试验，所观察各项指标均正常，未见1只小鼠死亡，证明姜黄素无明显急性毒性作用。长期毒性试验，以成年人用量的200倍和100倍给大鼠连续口服80d，对大鼠的进食量和生长发育(体重增长)均无影响，对肝、肾功能均无毒性作用，肉眼观察及病理学检查心、肺、脾、肝、肾、胃、肾上腺、甲状腺、胸腺、睾丸(卵巢)和子宫(前列腺)等器官均未发现损伤性改变。姜黄索是蛋白激酶C的抑制因子核转录因子κB(NF-κB)活化抑制因子，在肾缺血再灌注损伤模型中，姜黄显著降低血浆creatme(肾缺血损伤标志)和显著降低化学因子MCP-1和RANTES(炎症标志)表达 ......