年年有“鱼”等
主持人西兰花
春节临近，西兰花首先向大家拜个早年!
在这一期的“衣食住行”，西兰花主要讲吃鱼的知识，还给大家奉送一些生活小窍门，这些都是你生活中不可缺少的小助手，千万不要错过哦!另外，你还可以娱乐一下，做个健康小测试!还等什么呢，赶快看看吧!
吃鱼有啥好
鱼肉中的蛋白质不仅含量高，而且质量高。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体的相似，人吃了以后，吸收率高达96%。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩。
鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，且多为人体必需的不饱和脂肪酸，能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。临床研究结果显示：经常吃鱼的人比经常吃猪肉的人患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率要低。
, 百拇医药
鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼类所含的钙、磷等矿物质较其他肉类多，能有效地预防骨质疏松症，而且有丰富的硒、碘和镁，及维生素A、B、B12、D等。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。鱼肝中提取的鱼肝油，含大量维生素A和D，可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。除此之外，其他如鲫鱼、青鱼和墨鱼等都可以入药，墨鱼的墨汁还是一种止血良药，可治各种出血。其中乌贼骨，中药称“海螵蛸”，如果内服，可治胃溃疡、胃酸过多和消化不良等；外用可治创伤性出血和下肢溃疡等。
去鱼腥有妙计
去鱼腥有妙计
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜后，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒。
, 百拇医药
西兰花再教给大家几种去掉土腥味的妙计：
1.把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2.一盆水加两勺盐，把活鱼泡在盐水里1小时，土腥味就会消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3.鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4.宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
5.把鱼放进温茶水中泡洗。一条500～1 000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
小贴士
, http://www.100md.com
如何解冻鱼
鱼从冰箱里取出后，先放在有少许盐的容器中解冻，盐能使冻鱼肉中的蛋白质慢慢凝固，防止其从细胞中溢出而失去营养。
鱼要怎样吃才有好营养
蒸炖最利于保存脂肪酸，并且蒸鱼要用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。从营养方面考虑，清蒸或清炖的方法较好，既不会严重地破坏欧米伽-3脂肪酸，又能杀死寄生虫。
冻鱼放奶烧。洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。
煎鱼要防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
, 百拇医药
烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前煎透，煎时油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锐利，以防弄碎鱼肉。
资讯
每天食鱼肉可使心肌梗塞发病率降低约60%
据俄罗斯媒体报道，一项最新研究显示，每天食用一定数量的鱼肉可使心肌梗塞的发生率降低约60%。
这一结论是日本大阪大学的科学家们在经过长达11年的研究后得出的。据悉，在11年的时间里，大阪大学的科学家们共对4万名成年日本人进行了跟踪研究。
日本科学家的研究显示，较之每天鱼肉摄入量不足20克的人来说，那些每天食用大量鱼肉(每天大约180克)的人心肌梗塞的发生率要低56%，同时，他们中患各种慢性心脏病(如心绞痛)的比例也要较平均水平低大约37%。
, 百拇医药
参与这项研究的专家们认为，鱼肉之所以会起到如此神奇的效果，是因为其中存在着大量不饱和脂肪酸。这些物质能够非常显著地预防血管壁发生硬化并阻止血栓的形成。
脂肪酸对人很重要
中国海洋大学水产学院艾庆辉教授介绍，在海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA的成分，是大脑所必需的营养物质。可以说从胎儿起，经过婴幼儿到青少年时期，乃至在人的整个生命活动过程中，DHA对提高人的记忆力和思考力都是十分重要的。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少的。另外，海鱼中的欧米伽-3脂肪酸、牛磺酸等都比淡水鱼要高得多。研究发现，欧米伽-3脂肪酸对缓解脑血管痉挛、恶性偏头痛都有很好的作用，还能提高机体的抗炎能力。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。, http://www.100md.com
春节临近，西兰花首先向大家拜个早年!
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吃鱼有啥好
鱼肉中的蛋白质不仅含量高，而且质量高。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体的相似，人吃了以后，吸收率高达96%。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩。
鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，且多为人体必需的不饱和脂肪酸，能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。临床研究结果显示：经常吃鱼的人比经常吃猪肉的人患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率要低。
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鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼类所含的钙、磷等矿物质较其他肉类多，能有效地预防骨质疏松症，而且有丰富的硒、碘和镁，及维生素A、B、B12、D等。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。鱼肝中提取的鱼肝油，含大量维生素A和D，可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。除此之外，其他如鲫鱼、青鱼和墨鱼等都可以入药，墨鱼的墨汁还是一种止血良药，可治各种出血。其中乌贼骨，中药称“海螵蛸”，如果内服，可治胃溃疡、胃酸过多和消化不良等；外用可治创伤性出血和下肢溃疡等。
去鱼腥有妙计
去鱼腥有妙计
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜后，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒。
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西兰花再教给大家几种去掉土腥味的妙计：
1.把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2.一盆水加两勺盐，把活鱼泡在盐水里1小时，土腥味就会消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3.鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4.宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
5.把鱼放进温茶水中泡洗。一条500～1 000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
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鱼从冰箱里取出后，先放在有少许盐的容器中解冻，盐能使冻鱼肉中的蛋白质慢慢凝固，防止其从细胞中溢出而失去营养。
鱼要怎样吃才有好营养
蒸炖最利于保存脂肪酸，并且蒸鱼要用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。从营养方面考虑，清蒸或清炖的方法较好，既不会严重地破坏欧米伽-3脂肪酸，又能杀死寄生虫。
冻鱼放奶烧。洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。
煎鱼要防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
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烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前煎透，煎时油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锐利，以防弄碎鱼肉。
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据俄罗斯媒体报道，一项最新研究显示，每天食用一定数量的鱼肉可使心肌梗塞的发生率降低约60%。
这一结论是日本大阪大学的科学家们在经过长达11年的研究后得出的。据悉，在11年的时间里，大阪大学的科学家们共对4万名成年日本人进行了跟踪研究。
日本科学家的研究显示，较之每天鱼肉摄入量不足20克的人来说，那些每天食用大量鱼肉(每天大约180克)的人心肌梗塞的发生率要低56%，同时，他们中患各种慢性心脏病(如心绞痛)的比例也要较平均水平低大约37%。
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参与这项研究的专家们认为，鱼肉之所以会起到如此神奇的效果，是因为其中存在着大量不饱和脂肪酸。这些物质能够非常显著地预防血管壁发生硬化并阻止血栓的形成。
脂肪酸对人很重要
中国海洋大学水产学院艾庆辉教授介绍，在海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA的成分，是大脑所必需的营养物质。可以说从胎儿起，经过婴幼儿到青少年时期，乃至在人的整个生命活动过程中，DHA对提高人的记忆力和思考力都是十分重要的。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少的。另外，海鱼中的欧米伽-3脂肪酸、牛磺酸等都比淡水鱼要高得多。研究发现，欧米伽-3脂肪酸对缓解脑血管痉挛、恶性偏头痛都有很好的作用，还能提高机体的抗炎能力。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。, http://www.100md.com