糖尿病患者喝粥 选对原料最重要
粥消化得快、吸收得快，血糖高得也快，因此，很多人认为糖尿病患者不宜喝粥!其实，粥和馒头、大米饭一样，它们都是碳水化合物，既然馒头、大米饭能吃，只要原料选择得当，粥当然也能喝。
富含蛋白质和膳食纤维的食物升糖指数较低 一般来说，在淀粉类主食中，如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则会使人体血糖的上升速度比较慢。精白米蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而会使血糖升高较快。相比之下，黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，食用后人体血糖上升速度就要慢得多。又如，白面包和白馒头的血糖反应都很快，但全麦面包和全麦馒头的血糖反应就比较慢。此外，粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度也会减慢。
所含淀粉不同的食物，其升糖指数也不同 在天然食品中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被严密包裹在植物的种子中。种子外层的包裹严密度不一样，淀粉粒的大小不一样，淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样，都会影响到食物的血糖反应。如红豆种子非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量远远高于大米淀粉，所以红豆粥消化速度很慢。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20～40之间，远远低于大米白面制成的主食。
淀粉颗粒越小，升糖指数越高 淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软，则越容易被消化吸收，血糖上升速度也就越快。故而，经过切碎、打浆、煮烂、发酵的同类食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，血糖反应也更高。然而需要注意的是，食物粘稠并不绝对带来血糖上升的加快。如果带来粘稠效果的是可溶性膳食纤维，如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等，则不仅不会促进血糖升高，反而会降低葡萄糖的吸收速度。
食物中的可消化碳水化合物含量影响血糖指数 粥的确比米饭更容易消化，但同样重量的粥，淀粉的数量也比较少，不容易吃过量。如果用中等稠度的粥配合蔬菜和蛋白质食品一起食用，可有效稀释食物中淀粉的比例。相比之下，米饭和馒头中淀粉含量相对高一些，相同体积的食糜，其淀粉含量大大超过粥形成的食糜；再加上米饭容易多吃，进食后的血糖反应反而可能更高。
食物中抗消化因素的存在影响血糖指数 一些食物中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等，对于糖尿病人来说，这些都非常有利。很多研究报告证明，即便经过一小时的蒸煮，很多豆子当中的蛋白酶抑制剂仍然能保留30%以上的活性，单宁和植酸也有很大比例的保留，它们会减慢淀粉的消化速度。所以，以豆类为主制成的粥是糖尿病人比较好的食物。总体说来，糖尿病患者可以喝的粥有未加入糖的八宝粥、红豆粥、黑豆粥、燕麦粥、大麦薏米粥等。, http://www.100md.com(贾伟平)
富含蛋白质和膳食纤维的食物升糖指数较低 一般来说，在淀粉类主食中，如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则会使人体血糖的上升速度比较慢。精白米蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而会使血糖升高较快。相比之下，黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，食用后人体血糖上升速度就要慢得多。又如，白面包和白馒头的血糖反应都很快，但全麦面包和全麦馒头的血糖反应就比较慢。此外，粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度也会减慢。
所含淀粉不同的食物，其升糖指数也不同 在天然食品中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被严密包裹在植物的种子中。种子外层的包裹严密度不一样，淀粉粒的大小不一样，淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样，都会影响到食物的血糖反应。如红豆种子非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量远远高于大米淀粉，所以红豆粥消化速度很慢。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20～40之间，远远低于大米白面制成的主食。
淀粉颗粒越小，升糖指数越高 淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软，则越容易被消化吸收，血糖上升速度也就越快。故而，经过切碎、打浆、煮烂、发酵的同类食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，血糖反应也更高。然而需要注意的是，食物粘稠并不绝对带来血糖上升的加快。如果带来粘稠效果的是可溶性膳食纤维，如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等，则不仅不会促进血糖升高，反而会降低葡萄糖的吸收速度。
食物中的可消化碳水化合物含量影响血糖指数 粥的确比米饭更容易消化，但同样重量的粥，淀粉的数量也比较少，不容易吃过量。如果用中等稠度的粥配合蔬菜和蛋白质食品一起食用，可有效稀释食物中淀粉的比例。相比之下，米饭和馒头中淀粉含量相对高一些，相同体积的食糜，其淀粉含量大大超过粥形成的食糜；再加上米饭容易多吃，进食后的血糖反应反而可能更高。
食物中抗消化因素的存在影响血糖指数 一些食物中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等，对于糖尿病人来说，这些都非常有利。很多研究报告证明，即便经过一小时的蒸煮，很多豆子当中的蛋白酶抑制剂仍然能保留30%以上的活性，单宁和植酸也有很大比例的保留，它们会减慢淀粉的消化速度。所以，以豆类为主制成的粥是糖尿病人比较好的食物。总体说来，糖尿病患者可以喝的粥有未加入糖的八宝粥、红豆粥、黑豆粥、燕麦粥、大麦薏米粥等。, http://www.100md.com(贾伟平)
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