虽然很多人都知道发霉的食物最好不要食用，但是很多人太节俭，认为多洗几次、多煮一会儿就会没事。其实，即便是蒸煮也不能将霉菌全部杀死，尤其是发霉的食物，很容易产生毒素。黄曲霉毒素非常耐热，温度达到280摄氏度左右时才能裂解，我们煮饭的温度根本达不到这个温度。这种企图靠“高温杀菌”来去除食物霉菌然后继续食用的想法是不可取的，因为即便是把食物中霉菌去除了，霉菌产生的毒素依然存在。

    日常生活中最常见的真菌毒素有黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素等。其中，黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，在1993年被世界卫生组织划定为1类致癌物。黄曲霉毒素主要危害人以及动物的肝脏，严重的时候导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的有毒代谢物，而霉菌广泛存在于自然界中。有数据显示，黄曲霉毒素的致癌力是苯并芘的4000倍，二甲基亚硝胺的75倍，慢性接触除了会诱发肝癌，还会诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌、结肠癌等；短期大量摄入时，还会导致急性肝炎、肝细胞脂肪变性等。导致癌症的原因很多，但发霉的食物是最常见、最容易被忽视的致癌因素之一 ......