豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆是原料，“黄”是颜色，由于北京人说话的儿化音常被叫作“豌豆黄儿”。 豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。清代宫廷的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄 ......