冬令进补
说到炖菜,就不得不提到“炖”这种大众化的烹调方法。不同的烹饪书籍对“炖”有着不同版本的解释,不过一般认为:炖是将经过适当加工处理的较大形状的原料,放入特定的盛器中,加入适量清水(或鲜汤)和调味品,采取不同的加热方式烹至原料酥烂入味,成汤菜各半的一种烹调方法。中国人饮食讲求合乎时序,一般喜欢在冬令进补。在冬季常食炖菜,既可补充人体所需的各种蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养物质,还可达到保暖的目的,起到疏导经络、平衡脏腑的功效 ......
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