煎中药为什么不宜用开水
编辑同志：
近一段时间，我一直服用中药。听说煎中药是不能用开水的，可是我觉得用开水煎药就无须在煎药前浸泡药料，还可缩短煎药时间，这有什么不好呢?
四川 程军
程军读者：
大多数中药都取材于动植物。人们主要是利用存在于动植物体内的某些有效成分来治病。而这些能起到防病治病作用的有机物质大都存在于动植物的细胞内。动植物的细胞都有一层细胞膜，它主要由脂肪和蛋白质构成，具有一定的孔隙。用水浸泡药料时，这些有用的有机物很容易透过细胞膜的空隙进入溶液之中，这是一种物理的扩散过程。但是，当中药突然受热时，其细胞膜会发生变性凝固，把细胞膜的孔隙堵塞住，使有效成分释放不出去，无法发挥药料的效能。如果把药料慢慢加热，其细胞膜的孔隙就不会堵塞，药料的有效成分就会渐渐溶于水中，才能充分发挥其应有的作用。因此，不能用开水煎中药。特别是含有淀粉的中药，如山药、芡实、薏苡仁等，这些中药若突然受热，更易使淀粉凝结，导致有效成分无法煎出，其疗效自然会降低。正确的做法是：先把中药放入洁净的水中浸泡一阵子(冬季约为40至50分钟，夏季约为30分钟)，然后再将其置于火上煎煮，这样能使药物的有效成分充分煎出，发挥其应有的作用。中药经第一次煎煮后不必再用冷水浸泡，加上水直接煎煮即可。第二次煎药时，用开水或温水则无妨。另外，中药的成分很复杂，有些成分难以浸出，有些成分则容易挥发，因此煎中药前，一定要向医生请教正确的煎药方法，以免误煎，影响药效的发挥。
南京 陈力, 百拇医药(陈 力)
近一段时间，我一直服用中药。听说煎中药是不能用开水的，可是我觉得用开水煎药就无须在煎药前浸泡药料，还可缩短煎药时间，这有什么不好呢?
四川 程军
程军读者：
大多数中药都取材于动植物。人们主要是利用存在于动植物体内的某些有效成分来治病。而这些能起到防病治病作用的有机物质大都存在于动植物的细胞内。动植物的细胞都有一层细胞膜，它主要由脂肪和蛋白质构成，具有一定的孔隙。用水浸泡药料时，这些有用的有机物很容易透过细胞膜的空隙进入溶液之中，这是一种物理的扩散过程。但是，当中药突然受热时，其细胞膜会发生变性凝固，把细胞膜的孔隙堵塞住，使有效成分释放不出去，无法发挥药料的效能。如果把药料慢慢加热，其细胞膜的孔隙就不会堵塞，药料的有效成分就会渐渐溶于水中，才能充分发挥其应有的作用。因此，不能用开水煎中药。特别是含有淀粉的中药，如山药、芡实、薏苡仁等，这些中药若突然受热，更易使淀粉凝结，导致有效成分无法煎出，其疗效自然会降低。正确的做法是：先把中药放入洁净的水中浸泡一阵子(冬季约为40至50分钟，夏季约为30分钟)，然后再将其置于火上煎煮，这样能使药物的有效成分充分煎出，发挥其应有的作用。中药经第一次煎煮后不必再用冷水浸泡，加上水直接煎煮即可。第二次煎药时，用开水或温水则无妨。另外，中药的成分很复杂，有些成分难以浸出，有些成分则容易挥发，因此煎中药前，一定要向医生请教正确的煎药方法，以免误煎，影响药效的发挥。
南京 陈力, 百拇医药(陈 力)