编辑同志：

    我妻子听说多吃含有脂肪的食物会得心血管疾病，所以，在日常的饮食中，她对所有的脂肪类食物都严格控制，甚至连鸡、鸭、鹅肉也不吃了.说这些禽类的皮下脂肪多。我想问问她的这种观点对吗?

    江苏 许伟

    许伟读者：

    你妻子的这种观点有些欠妥。据法国专家对该国西部加斯科地区居民食谱的调查研究发现：当地居民的脂肪摄入量是美国居民脂肪摄入量的50倍，但死于心脏病的比例仅为十万分之八十，而美国每10万人中就有315人死于心脏病。其奥妙就在于，法国加斯科地区居民进食的脂肪大多来源于鹅、鸭等禽类。事实上，禽类脂肪与猪、牛、羊的脂肪不同，不仅无害于心脏，而且对心血管系统还具有一定的保护作用。

    据有关权威机构检测，禽类的脂肪相对于其他动物脂肪，其胆固醇含量比较低，而且，禽类脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例更接近于橄榄油。世界卫生组织调查发现，在经常食用橄榄油的地中海居民中患心血管病、癌症、糖尿病等疾病的人比较少。这是因为橄榄油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量比例约为1：5：1，即其中的单不饱和脂肪酸占总油脂的71.43%，而对人体最有利的三种脂肪酸的比例是1：6：1，即其中的单不饱和脂肪酸占总油脂的75%。目前，科学研究已经证实，这种高含量的单不饱和脂肪酸对心脑血管疾病和癌症具有良好的防治作用 ......