日本的科研人员经多年研究发现：发酵食品对人体健康有益，常吃发酵食品可使人长寿。发酵是指利用生物体(包括微生物、植物细胞、酵母菌等)的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。发酵食品的好处有：①通过发酵，可以使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。在发酵过程中，食物原有的一些活性成分(如多糖、膳食纤维、生物类黄酮)等对人体有益的物质会被微生物保留。同时，某些对人体不利的因子 ......