各种食用植物油的营养价值有何不同

    食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂。常见的食用油多为植物油。目前,在市场上可以买到的食用植物油品种多达几十种。除了常见的菜子油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外,还有橄榄油、野山茶油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等许多特种油。很多人都认为特种油中含有特殊的生物活性物质,更有益于健康,于是就只买特种油来吃。也有些人习惯于吃某一种植物油,从来都不更换用油的品种。这些做法都不够科学。针对我国居民用油的情况,营养学专家指出,从营养均衡的角度来考虑,将几种油换着吃才是最健康的做法。这是因为,各种食用植物油中含有的营养物质都各不相同,定期更换食用植物油的品种能使人体的营养更为均衡。那么,各种食用植物油的营养价值有何不同呢?

    1.花生油:花生油中含有丰富的油酸、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及生物活性很强的天然多酚类物质,具有降低血小板凝聚性、降低总胆固醇和坏胆固醇的水平、预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的作用。花生油的热稳定性较好,适合用于炒菜,但不适合用于煎炸食物。

    2.玉米油:玉米油极易被人体消化吸收,吸收率高达97%。此油中含有80%以上的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E,是一种有益于高血压、动脉粥样硬化患者及中老年人健康的食用植物油 ......