蘑菇被称为“最像肉的蔬菜”。它的营养成分与肉类很接近，营养价值超过了绝大部分的蔬菜和水果，非常适合中老年人食用。蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质(尤其是优质蛋白质)的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。此外，蘑菇中还含有锌、硒、磷、钙、铁、色氨酸、维生素D、维生素B2、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、膳食纤维等营养物质及一些重要的助消化酶。蘑菇的种类很多。现代研究发现，不同的蘑菇所具有的营养价值也有所不同。那么，各种蘑菇的营养价值有哪些不同呢？

    ★平菇。平菇最适合有腰背酸疼症状的中老年人食用。平菇中所含的牛磺酸、平菇多糖都具有舒筋活络的作用，可用于治疗腰腿痛、手足麻木和筋络不舒等病症 ......