牛蒡也叫大力子、牛鞭菜，是一种营养价值极高、具有独特香气的蔬菜。牛蒡在我国市场上并不畅销，在日韩却大受欢迎。在日本的超市中，一年四季都可以买到切成丝的牛蒡。中国中医科学院西苑医院杨力教授说，牛蒡的形状颇似人参，所以有“东洋参”的别称。它是中医常用的解表利咽类药物，其性寒，味辛苦，具有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽的功效。《本草纲目》中说，牛蒡“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老”。现代研究发现，牛蒡中富含菊糖、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质 ......