如何挑选山药

    冬季是食补的好季节，许多人都将山药请上了餐桌。山药质地细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的药食两用类蔬菜。

    现代医学研究表明，山药营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、抗性淀粉、维生素及钙、磷、铁、镁、钾、纳、氯等，具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力、抗肿瘤、健脾止泻、补肺润燥、延缓衰老的作用，素有“天然人参”的美誉，外国人称它为“中国小人参”。

    那么，怎样选好山药呢？

    ①要掂一下重量。大小相同的山药，较重的更好。②看须毛。同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养价值更高。③看横切面。山药横切面的肉质若呈雪白色 ......