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水果榨汁后维C及膳食纤维的含量会降低
http://www.100md.com 2013年9月1日 《求医问药》 2013年第9期
     现在许多家庭都有榨汁机,用自家的榨汁机自制果汁喝,已成为人们的一种生活习惯。但是,令许多人没有想到的是,水果被榨汁后其中的有些营养成分已在不经意间流失了。

    “一杯果汁,喝起来不觉得多,其实已经是三四个水果的分量。”香港注册营养师李铠而指出,一个重131克的橙子热量为62千卡,糖分为12.3克;一杯240毫升的橙汁,约用3个橙子榨成,热量为112千卡,糖分是20.8克,两者相差近一倍,而且这份果汁的膳食纤维量仅是一个橙子的1/6。水果榨成果汁,无论热量、糖分均会浓缩,容易造成人们摄取过量。水果富含膳食纤维和维生素C,但榨汁后,两者均会流失。膳食纤维主要集中在果肉中,但榨成果汁后,扔掉果肉只喝果汁,自然会损失大量的膳食纤维。

    而且,喝果汁的饱腹感也不及吃水果。权威医学期刊《柳叶刀》曾撰文指出,在相同热量和膳食纤维的条件下,苹果的饱腹感比苹果汁强,因为固体食物在胃内能停留较长的时间,比液体饮料更能饱腹,所以吃水果,能有效减少摄入其他食物,避免热量超标。

    另外,维C本身相当脆弱,遇水、光、热、氧都会受损。在榨汁过程中,水果的细胞结构易受到破坏,维C暴露在空气中会氧化、流失。果汁摆放的时间越长,与空气、阳光接触越久,维C流失得越多,所以如果要喝果汁,应在榨汁后立即饮用。

    李铠而表示,很多人都认为水果榨汁后营养更容易被吸收,其实不然。水果榨成汁后,细胞结构受损,果糖更易被人体吸收,这会造成人体的升糖指数变高,令血糖波动较大。对此糖尿病患者要加倍留意。有些家长担心孩子咀嚼力弱、进食水果不便,于是以果汁来代替,长此下去,孩子的消化系统包括牙齿、肠胃等就会缺乏锻炼,咀嚼力及消化能力均会下降。

    李铠而建议,大家最好还是多吃水果,少喝果汁。, 百拇医药


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