在我们生活中，油是食物烹饪中的必需品。但这看着澄亮透明的液体，该如何选购和食用，其中学问可不少，本刊特邀营养学专家解析这些问题。

    众所周知，在人体三大供能营养元素中，油脂是饮食产生热量最高的物质。每克油脂提供9千卡的热量，其中脂肪总能量中约70%来源于食用油脂。因此，食用油成为人们膳食结构中必不可少的重要组成部分。顾名思义，食用油脂是人们食用的油类产品，也是为人体提供热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。

    一般说来，食用油脂在室温条件下，呈固态存在为“脂”，呈液态存在为“油”。就油脂的来源进行分类，主要有植物油脂、动物油脂及微生物油脂三大类。其中，植物油脂又分为草本植物油(如大豆油、花生油及葵花籽油等)和木本植物油(油茶籽油、椰子油、棕榈油及核桃油)两小类；动物油脂分为陆地动物油(如猪油、鸡油及牛油等)和水产动物油(如深海鱼油等)两小类；微生物油脂如花生四烯酸、DHA藻油等。按精炼程度，食用油可分为四级油、三级油、二级油和一级油，其中四级为最低级。

    食用油对人体有哪些作用

    概括起来，食用油对健康可产生两大作用：积极作用和消极作用。

    积极作用：①为人体生命活动提供营养成分和能源物质 ......