香精香料又称香味剂，是改善、增加和模仿食品的香气和香味的食品添加剂，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。香精香料可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。食用香精在食品中的添加量是0.1%～0.6%，即吃一吨的冰激凌或是饼干，到人身体的香精才1～6公斤，且香精里面的成分还有载体，一般的香精载体占整个香精的80%以上，载体的成分是酒精、蒸馏水、色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不会对人有危害的。

    酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的一种添加剂，常见的有柠檬酸及其盐、乳酸、苹果酸等17种。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸度调节剂通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主，而很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。

    甜味剂是赋予食品甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的添加剂，主要分为天然甜味剂(如葡萄糖、果糖)和合成甜味剂(如糖精、甜蜜素)。甜味剂在食品中的主要作用有：①使食品、饮料具有适口的感觉；②使产品获得好的风味，保留新鲜的味道，如饮料的风味调整就有“糖酸比”一项；③许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。

    食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂，是补充或增强食品原有风味的物质。我国允许使用氨基酸类型和核苷酸类型增味剂 ......