韭菜又名起阳草、壮阳草、草钟乳、长生韭，为百合科植物韭的叶。韭菜柔软辛香，既可调味，又可炒食;若用以作馅尤味美清香。韭菜色青翠，气辛烈，味殊香，质柔软，对视觉而言，具有观赏的美感;对味觉而言，具有鲜香的美味，无论是素炒、荤炒，或是拌鸡蛋、拌大肉，还是腌渍、凉拌，或者做饺子陷，都味道鲜美，引人食欲。李时珍对此有这样的评价：“可生可熟，可菹可酱，乃菜中最有益者。”

    韭菜还有一个美称，叫做“素中之荤”，就是说吃韭菜像吃肉一样。韭菜的营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、多种维生素和矿物质。特点是纤维素很多，能刺激肠蠕动，加快食物在消化道内的流转，起到清洁肠壁、促进排便的作用。有习惯性便秘的人，多吃韭菜能通便。

    中医认为，韭菜性味辛，温。入肝、胃、肾经，主要功用是温中、行气、散血、解毒，可以治疗胸痹、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔瘘、脱肛等症。韭菜含有精油和硫化合物，能够降低血脂，因而对高脂血症、肥胖症、冠心病均有好处。新近研究还发现，韭菜和韭黄是良好的抗突变菜蔬，因而有预防癌症的作用。

    韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》，其性温味辛无毒 ......