温度慢慢升高，很多人面对过于油腻的食物毫无兴趣，就连爱好烹饪的美食达人也不愿挥汗如雨地在厨房中煎炒烹炸。此时，凉拌菜是不错的选择，不仅味道清淡爽口，且避免了过度烹饪造成的营养流失，色彩也更加鲜艳，而各种调料的应用也让人充满食欲。那么，该如何挑选适合凉拌的蔬菜，如何营养健康的搭配，如何科学地使用调料呢？路边摊的凉菜，我们是该吃还是不该吃呢？

    凉拌蔬菜，新鲜第一

    拌凉菜原料的选择，首先就是“新鲜”，久放冰箱中或者是已经蔫了的蔬菜不适合做凉拌菜。像根茎类蔬菜、绿叶类、菌藻类以及一些熟肉制品均可以作为凉拌菜的主要原料，加入适量的水果口感也同样不错。

    大多数蔬菜应尽量焯烫后再进行拌制，因为像绿叶菜直接洗净后生拌，会有以下几个问题：

    第一，吃得太少或吃不进去。同样一斤生菜，焯与不焯，体积变化相当明显。膳食指南建议多吃深绿色的蔬菜，如果单纯生拌，吃的量是比较少的。

    第二，很多人担心焯烫后蔬菜营养流失。其实，多数蔬菜焯水后体积会缩小很多，即使会损失一小部分营养成分，但是因为吃的量大大增加，对于整体而言其摄入的营养还是会更多更全面一些的。对于大多数炖煮的食物来说，汤中的营养远远不及食材本身的营养高，何况我们做凉拌菜时，大部分食材只是快速的焯水。

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