年近七旬的刘奶奶，牙齿和肠胃功能都不太好了，且经常便秘。近年来，她听说食用酸奶等一些发酵食品有好处，于是每天早晚一杯酸奶，并且在喝粥时还会配上一些腐乳。这些食品好像真的产生了作用，她觉得胃口比以前更好了，且顽固的便秘也消失了。什么是发酵食品，发酵食品与一般食品有哪些不一样呢？

    食品发酵后热量会变低

    发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味——简单来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。

    那发酵又有哪些好处呢？发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度 ......