注水肉进入京城超市

    2005年4月8日国家工商总局公布一项令人吃惊的抽检结果：注了水的牛肉、羊肉竟然出现在京客隆、华普、超市发、美廉美、长安商场超市、全特优细菜中心牛街清真超市6家北京知名超市中。

    在于2004年年底进行的抽检中，国家工商总局共对北京等13个城市的201家经销单位销售的猪(牛、羊)肉进行了质量监测。经检测，合格的有238组，不合格的有29组，合格率为89.1%。监测中发现的主要问题是猪(牛、羊)肉水分超标。

    据北京市工商部门有关负责人说，北京市的6组不合格肉类样品全部为水分含量超标，比较来看，猪肉的情况较好，牛羊肉的问题则较多，对以上6家出现问题的超市，工商部门已分别进行了处罚。这位负责人说，今后每年在涮肉类产品需求高峰来临时，工商部门将有针对性地对冻牛羊肉产品加大抽检力度。

    本刊提醒：

    猪肉注水后，表面看上去水淋淋的，瘦肉组织松弛且颜色较淡；或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案上也是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。用手摸，注水肉没有粘性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹；砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出。用纸试，将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一会儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易被揭下，注水肉无粘性，很容易被揭下。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料 ......