新闻背景 今年春节以来，上海、广州等城市的一些厂家以“植物奶油”进行食品(如元宵、花生酱等)广告宣传，或作为食品卖点。行内人士一看便知，所谓植物奶油，其实是一种反式脂肪，可多数消费者并不知情——

    植物油的氢化处理

    植物油脂在常温下多呈液体状态，容易氧化变质，因而有的厂家在植物油的容器内充氮，以防止变质。

    需要指出的是，如果进行氢化处理，植物油可变为固态或半固态油脂，包括植物奶油、麦淇淋等。这种氢化植物油价格便宜，性质稳定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存 ......