牛奶煮开了营养成分会变差

    热牛奶有助睡眠，因此很多人，尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝。然而，营养专家却认为这种方法并不可取。

    目前，市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品。如果煮沸是为了消毒，完全没有这个必要。而且，牛奶对于消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用，对于从冰箱里取出的保鲜牛奶，因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了。

    如果将牛奶煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值，需要提醒的是，为了节省时间，很多人选择用微波炉来加热，这种加热方法会出现温度不均匀的现象，而且含有聚乙烯成分的袋装、盒装牛奶也不适合微波加热，否则就会遇热分解。因此，加热之前要先看清包装上的说明。另外，设定时间也不宜太久，250毫升的加热1分钟即可，否则也会破坏营养。

    抽烟配黄豆护肺效果好

    老烟枪十个中有九个罹患慢性阻塞性肺病，多吃一点黄豆制品，对肺部功能大有好处。

    日本、澳洲研究人员近期发现，抽烟的人若吃下大量黄豆制品，可以减轻香烟对肺部的伤害，降低患慢性阻塞性肺病风险，从而减轻咳嗽等呼吸道症状。

    研究人员认为，黄豆制品中有大量黄酮类物质有抗炎效果，能减缓肺部炎症，但还是需要更多研究确认背后生物机制。

    我们日常生活中常接触的黄豆制品有豆腐、豆干、豆芽、豆浆等，老烟枪们可以适当多吃。

    面筋的保健功能

    面筋主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。在植物中 ......