康博士信箱(2)
蔬菜中所含的维生素C和一些活性物质很容易在烹调中被破坏,生吃蔬菜可以最大限度地获取营养。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质,它作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒的作用。由于这种免疫物质不能耐高温,只有生吃蔬菜才能发挥作用。
适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃蔬菜一定要洗干净、去皮。凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末,既可以调味,又能起到杀菌的作用。
当然,并不是任何蔬菜都可以生吃。熟吃蔬菜的益处是:烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂,热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。烹调还可以软化膳食纤维。对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。
蔬菜中的营养以焯、炒损耗最少,蒸、炸次之,煲损耗较大。烹调的时间愈短,养分的损失也愈少。所以炒菜时,等锅内的油热后再将青菜放入,较能保留青菜原有的色泽、风味和营养。焯绿叶蔬菜的时候,水中放点盐,别盖锅盖,焯好后迅速过凉开水,能保持蔬菜的营养和碧绿的颜色。蔬菜的外层叶片和外皮往往含较丰富的营养成分,应尽量少除去,最好连皮一起食用。
康博士
使用加湿器有讲究
康博士:
近日,我感冒后嗓子干得特别厉害,于是买来加湿器,一天24小时开着。谁知症状不但没有减轻,反而讲不出话,还发生了剧烈咳嗽。经检查,医生诊断我得了轻度肺炎,并说与24小时开加湿器不无关系。我不明白开加湿器咋会得肺炎呢?
辽宁胡杨
胡杨读者:
我国很多地区的冬春季空气异常干燥,加上取暖,使不少人感觉嗓子干痛、皮肤干痒,有的人还流鼻血,以致加湿器成为热卖品。但在人们享受着湿润空气的同时,室内的各种细菌也容易生长繁殖,甚至成为引发呼吸道疾病的元凶。而加湿器的使用是有讲究的,掌握以下加湿器的使用要点,才能避免引起呼吸道疾病。
要点1:合理摆放,保证安全。
加湿器应放在1米高的地方,同时与家电、家具等保持1米以上的距离。
要点2:每天换水,每周清洗。
如果不换水,加湿器里的陈水就能为细菌的滋生提供条件,并随着水汽的喷发而弥漫到室内空气中,再被人体吸入而致病。最好使用凉开水或纯净水加湿,这样可以防止家具或家电上留下白霜。清洗时用软毛刷轻轻刷洗,水槽和传感器可用软布擦拭。
要点3:监测湿度,适可而止。
长期用加湿器的家庭最好配置湿度表,将室内湿度保持在40%～60%。
康博士, 百拇医药
适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃蔬菜一定要洗干净、去皮。凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末,既可以调味,又能起到杀菌的作用。
当然,并不是任何蔬菜都可以生吃。熟吃蔬菜的益处是:烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂,热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。烹调还可以软化膳食纤维。对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。
蔬菜中的营养以焯、炒损耗最少,蒸、炸次之,煲损耗较大。烹调的时间愈短,养分的损失也愈少。所以炒菜时,等锅内的油热后再将青菜放入,较能保留青菜原有的色泽、风味和营养。焯绿叶蔬菜的时候,水中放点盐,别盖锅盖,焯好后迅速过凉开水,能保持蔬菜的营养和碧绿的颜色。蔬菜的外层叶片和外皮往往含较丰富的营养成分,应尽量少除去,最好连皮一起食用。
康博士
使用加湿器有讲究
康博士:
近日,我感冒后嗓子干得特别厉害,于是买来加湿器,一天24小时开着。谁知症状不但没有减轻,反而讲不出话,还发生了剧烈咳嗽。经检查,医生诊断我得了轻度肺炎,并说与24小时开加湿器不无关系。我不明白开加湿器咋会得肺炎呢?
辽宁胡杨
胡杨读者:
我国很多地区的冬春季空气异常干燥,加上取暖,使不少人感觉嗓子干痛、皮肤干痒,有的人还流鼻血,以致加湿器成为热卖品。但在人们享受着湿润空气的同时,室内的各种细菌也容易生长繁殖,甚至成为引发呼吸道疾病的元凶。而加湿器的使用是有讲究的,掌握以下加湿器的使用要点,才能避免引起呼吸道疾病。
要点1:合理摆放,保证安全。
加湿器应放在1米高的地方,同时与家电、家具等保持1米以上的距离。
要点2:每天换水,每周清洗。
如果不换水,加湿器里的陈水就能为细菌的滋生提供条件,并随着水汽的喷发而弥漫到室内空气中,再被人体吸入而致病。最好使用凉开水或纯净水加湿,这样可以防止家具或家电上留下白霜。清洗时用软毛刷轻轻刷洗,水槽和传感器可用软布擦拭。
要点3:监测湿度,适可而止。
长期用加湿器的家庭最好配置湿度表,将室内湿度保持在40%～60%。
康博士, 百拇医药