造而成。其特点是醇香浓厚、酸而不呛、味甜柔和。贮存期长，曾经是清代皇宫的贡品。

    酱与酱油

    中国的豆酱是以豆类和面粉为原料发酵制成的，至少也有两千年的历史了。西汉的《急就篇》中已经提到了“酱”。唐·颜师古注释说：“酱以豆合面为之也。”此后，东汉王充的《论衡》、崔口的《四民月令》都提到了做酱，并强调做酱要及时，不要延误到梅雨季节。

    刚开始酱并非作为调料，而是作为食品诞生的。因为酱是酒、肉和盐交合而成。滋味好。所以在古时被称为美食。在周代。人们发觉草木之属都可以为酱 ......