“硫磺中药”缘何让救命药变成了毒药(2)
但是如果不熏硫磺，生虫发霉，损失就会很大。更可怕的在于，当地的药材监管部门对此无动于衷——执法人员称有酸味的药材使用水洗过的；药材颜色较白非硫磺熏制，而是生长土壤的因素；看着加工作坊中成袋的硫磺、闻着空气中刺鼻的酸味，竟然还不能判断是否在熏制药材。
政策：明令禁止与传统工艺之争
“打磺可以造成中药饮片上面的二氧化硫和砷化物超标，这肯定是有问题的。我们在长期试验的过程中也发现，中药‘打磺’对中药本身的药性也有破坏和损耗。”辽宁省食品药品检测研究所中药室副主任药师王维宁介绍。事实上用硫磺熏蒸中草药材是一种传统工艺，不过对于“打磺”最早在何时出现却有多种说法。流传最为广泛的是南方地区是中草药的主产区，但气候多雨、潮湿，人们为了把丰收后的中草药长期保存下来，为了防止中药材被虫子、真菌所害，才使用硫磺熏蒸的办法，由此，中草药用硫磺来熏制成为国内中草药生产的工序之一。因为中药材大多数是天然植物或矿物，容易长虫、发霉，存储时间一长，药效也会产生变化，而硫磺具有杀菌和杀螨的作用，用硫磺熏制中药材，有利于中药材的存储以及保持药效的稳定。
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现在冬季用来煲汤的淮山、党参、沙参、玉竹、百合、银耳，甚至价格不高的鸡骨草都有被“打磺”的现象。
“不是我们想卖‘打磺’的中药，是没有不‘打磺’的药可卖。”一位不愿透露姓名的中药批发商介绍，事实上，有些中药打硫磺是必要的，如淮山、玉竹等含黏液质较高的药材，农民往往会在采收过程中打上硫磺，不然无法干燥。但是这种给中药“打磺”的做法后来变得越来越泛滥了。凡用硫磺熏蒸过的中药，虽然外观好看，但有效成分受到严重破坏，性质改变，已失去疗效，甚至毒害身体。例如，正常的天麻药材及饮片表面呈暗黄白色至淡黄棕色，有的可见棕褐色菌素，气微，口尝味甘；用硫磺熏制过的天麻表面呈白色，看起来很鲜亮，闻之刺鼻，口尝味酸。药用百合则应为淡黄棕色，少数微带紫色，气微，味微苦；硫磺熏制过的百合色白，半透明，口尝味酸、涩。其他像人参、莲子等也是这种情况。有些根本不需要“打磺”的药材，农民为了外观好看、高档、容易卖掉，都会“打磺”，而且这种做法在近几年变得越来越普遍。
不论“打磺”的操作多么严格，总会在中药材中留存对人体有害的二氧化硫。特别是近些年，市场上出现的“打磺”是直接把硫磺粉撒在药材上，二氧化硫的残留量毫无疑问会相当高。如果空气湿度大，二氧化硫与空气中的水和氧气反应，会产生亚硫酸，使药材变色、变酸，饮片变色、变味。硫磺分为生硫磺和制硫磺两种，生硫磺中含有微量砷化物(即俗称的砒霜)，长期服用会导致砷中毒。
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为此，国家明文禁止用硫磺熏蒸中药材，《中华人民共和国药典》(2000年版)规定，除山药外，其他所有中药材原药不能用硫磺熏蒸或浸泡。2004年，国家食品药品监督管理局下发的《关于对中药材采用硫磺熏蒸问题的批复》明确规定：对于在市场流通领域的部分中药材和中药饮片，通过采用硫磺熏蒸或浸泡达到外观漂白的行为，应按违反《药品管理法》第四十九条、第七十五条的规定进行查处。
从2005年7月1日开始执行的新版药典，则又删除了山药加工中使用硫磺熏蒸的方法，这表明中药材已彻底不允许使用硫磺熏蒸以漂白、增艳、防虫。
“不过客观地说，有一些中药不打磺之后找到了新的炮制方式，可有很多中药却找不到更好的晾晒和炮制方式，因此‘打磺’实际上目前还公开存在于中药的生产领域。”上述批发商说，这就造成了中药“扫磺”中的矛盾。有的药材它在中药药书的描述中就是按照“打磺”之后的情况描述的，也就是说不“打磺”反倒达不到这种中药的药理要求，许多标志性指标达不到要求。
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标准：只能参照
黄花菜的硫超量标准
目前国内对中药材二氧化硫的限量没有强制标准，中药材二氧化硫含量标准仍然是一块空白。而由于目前我国还没有专门关于药材含有二氧化硫的技术指标，有的药检部门在检测时只能参照黄花菜(200毫克/千克)的标准执行。
“党参比较严重，山药残留情况比较严重。”批发商说，其实像韩国、日本等国对中草药材中二氧化硫含量都有标准，目前我国的标准仍在制定中。
2010年6月《新快报》联合《人民日报》南方电视台，从广州清平中药材市场上购买了13个品种的中草药送到广州市赛特检测有限公司，委托该公司检测其中的含硫量。这13个样品，原产地分别是甘肃、云南、河北、东北、湖南、内蒙古、宁夏等地。检测报告显示：其中党参的二氧化硫含量为3410毫克/千克，当归片的二氧化硫含量为1450毫克/千克，川贝的二氧化硫含量为922毫克/千克，另外二氧化硫含量高过100毫克/千克,低于1000毫克/千克的还有5种。韩国在2009年1月起，对中药材霉菌和二氧化硫许可就实施新标准，对葛根等267种中药材中残留二氧化硫制定的许可标准规定，残留二氧化硫必须低于30毫克/千克。
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硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，二氧化硫是对人体有害的物质，长期接触，轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛，说话能力下降、吞咽困难、憋气等，对人体的呼吸道黏膜、消化道黏膜有严重的损害作用，对肝肾功能也有直接影响。
如果空气湿度较大，二氧化硫与空气中的水和氧气反应，会产生亚硫酸使药材变色、变酸，饮片变色、变味，长期服用会导致砷中毒。
硫磺熏蒸，这个一度在食品行业闻之色变并成过街老鼠的加工伎俩，再一次摇身一变，成了中药加工的一个“重要”环节。不过，硫磺熏蒸中药绝对不是真正的中药炮制技术，而是一种避免中药被虫蛀的加工手段，其影响和后果之坏，用一句通俗的话来讲，就是把救命的中药变成了害人的毒药。
硫磺熏蒸出失信与缺位的残渣
硫磺熏蒸，这样的“恐怖”技术，若不是媒体暗访调查，抽丝剥茧，寻常人哪能知其中猫腻。曾经有国医大师不无忧虑地表示，中医出问题，首先就是出在中药。言外之意，即现在中药的质量每况愈下。硫磺熏蒸中药，这一行业内几成心照不宣的潜规则，再一次凸显着现实的荒诞与悖谬，让每个人在面对救命的药物时，也不免心生胆寒与恐怖。
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究竟是什么造成硫磺熏蒸中药这样的可怕乱象？毋庸讳言，首先是从业者商业伦理的缺失。为了药品避免虫咬和方便保存，哪里还管什么药物质量，这样的从业者，哪里还有一点道德的血液，商业伦理在他们那里，恐怕只能是浮云一般。缺乏职业操守和底线道德的从业者，不仅是在危害公众的生命健康，同样在消弭公众的信任，是在自绝后路。
在硫磺熏蒸近乎成明规则的药品圈，监管者不可能不知道。即使是最普通的药品监督员，恐怕也能分清熏蒸药物的性状，能明晓其危害。之所以硫磺熏蒸中药如此猖獗，监管的不到位和不作为难辞其咎。试想，如果药品监管部门能在刚刚发现硫磺熏蒸中药时就能对其制止，或者给予其必要的处罚和惩戒，相信没有哪个药商敢冒这样的风险去熏蒸中药的。正是缺位和不作为的监管给了硫磺熏蒸中药充足的水分和土壤，才导致这一行业乱象积重难返。
当救命的中药变成了慢性毒药，发生在这一系列事件中的急功近利、麻木不仁，是我们这个社会信任与责任难以承受之重。当煮鹤焚琴、唾面自干代替了诚实守信的商业伦理，当无人负责、保护不力变成了监管常态，我们每个人必然成为难以逃脱的受害者。在这个“艰难而伟大”的时代，我们又可以相信什么，又有什么可以让我们足够托付？这是硫磺熏蒸中药留给我们的一个沉重的思考题。, http://www.100md.com(本刊编辑部)
政策：明令禁止与传统工艺之争
“打磺可以造成中药饮片上面的二氧化硫和砷化物超标，这肯定是有问题的。我们在长期试验的过程中也发现，中药‘打磺’对中药本身的药性也有破坏和损耗。”辽宁省食品药品检测研究所中药室副主任药师王维宁介绍。事实上用硫磺熏蒸中草药材是一种传统工艺，不过对于“打磺”最早在何时出现却有多种说法。流传最为广泛的是南方地区是中草药的主产区，但气候多雨、潮湿，人们为了把丰收后的中草药长期保存下来，为了防止中药材被虫子、真菌所害，才使用硫磺熏蒸的办法，由此，中草药用硫磺来熏制成为国内中草药生产的工序之一。因为中药材大多数是天然植物或矿物，容易长虫、发霉，存储时间一长，药效也会产生变化，而硫磺具有杀菌和杀螨的作用，用硫磺熏制中药材，有利于中药材的存储以及保持药效的稳定。
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现在冬季用来煲汤的淮山、党参、沙参、玉竹、百合、银耳，甚至价格不高的鸡骨草都有被“打磺”的现象。
“不是我们想卖‘打磺’的中药，是没有不‘打磺’的药可卖。”一位不愿透露姓名的中药批发商介绍，事实上，有些中药打硫磺是必要的，如淮山、玉竹等含黏液质较高的药材，农民往往会在采收过程中打上硫磺，不然无法干燥。但是这种给中药“打磺”的做法后来变得越来越泛滥了。凡用硫磺熏蒸过的中药，虽然外观好看，但有效成分受到严重破坏，性质改变，已失去疗效，甚至毒害身体。例如，正常的天麻药材及饮片表面呈暗黄白色至淡黄棕色，有的可见棕褐色菌素，气微，口尝味甘；用硫磺熏制过的天麻表面呈白色，看起来很鲜亮，闻之刺鼻，口尝味酸。药用百合则应为淡黄棕色，少数微带紫色，气微，味微苦；硫磺熏制过的百合色白，半透明，口尝味酸、涩。其他像人参、莲子等也是这种情况。有些根本不需要“打磺”的药材，农民为了外观好看、高档、容易卖掉，都会“打磺”，而且这种做法在近几年变得越来越普遍。
不论“打磺”的操作多么严格，总会在中药材中留存对人体有害的二氧化硫。特别是近些年，市场上出现的“打磺”是直接把硫磺粉撒在药材上，二氧化硫的残留量毫无疑问会相当高。如果空气湿度大，二氧化硫与空气中的水和氧气反应，会产生亚硫酸，使药材变色、变酸，饮片变色、变味。硫磺分为生硫磺和制硫磺两种，生硫磺中含有微量砷化物(即俗称的砒霜)，长期服用会导致砷中毒。
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为此，国家明文禁止用硫磺熏蒸中药材，《中华人民共和国药典》(2000年版)规定，除山药外，其他所有中药材原药不能用硫磺熏蒸或浸泡。2004年，国家食品药品监督管理局下发的《关于对中药材采用硫磺熏蒸问题的批复》明确规定：对于在市场流通领域的部分中药材和中药饮片，通过采用硫磺熏蒸或浸泡达到外观漂白的行为，应按违反《药品管理法》第四十九条、第七十五条的规定进行查处。
从2005年7月1日开始执行的新版药典，则又删除了山药加工中使用硫磺熏蒸的方法，这表明中药材已彻底不允许使用硫磺熏蒸以漂白、增艳、防虫。
“不过客观地说，有一些中药不打磺之后找到了新的炮制方式，可有很多中药却找不到更好的晾晒和炮制方式，因此‘打磺’实际上目前还公开存在于中药的生产领域。”上述批发商说，这就造成了中药“扫磺”中的矛盾。有的药材它在中药药书的描述中就是按照“打磺”之后的情况描述的，也就是说不“打磺”反倒达不到这种中药的药理要求，许多标志性指标达不到要求。
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标准：只能参照
黄花菜的硫超量标准
目前国内对中药材二氧化硫的限量没有强制标准，中药材二氧化硫含量标准仍然是一块空白。而由于目前我国还没有专门关于药材含有二氧化硫的技术指标，有的药检部门在检测时只能参照黄花菜(200毫克/千克)的标准执行。
“党参比较严重，山药残留情况比较严重。”批发商说，其实像韩国、日本等国对中草药材中二氧化硫含量都有标准，目前我国的标准仍在制定中。
2010年6月《新快报》联合《人民日报》南方电视台，从广州清平中药材市场上购买了13个品种的中草药送到广州市赛特检测有限公司，委托该公司检测其中的含硫量。这13个样品，原产地分别是甘肃、云南、河北、东北、湖南、内蒙古、宁夏等地。检测报告显示：其中党参的二氧化硫含量为3410毫克/千克，当归片的二氧化硫含量为1450毫克/千克，川贝的二氧化硫含量为922毫克/千克，另外二氧化硫含量高过100毫克/千克,低于1000毫克/千克的还有5种。韩国在2009年1月起，对中药材霉菌和二氧化硫许可就实施新标准，对葛根等267种中药材中残留二氧化硫制定的许可标准规定，残留二氧化硫必须低于30毫克/千克。
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硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，二氧化硫是对人体有害的物质，长期接触，轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛，说话能力下降、吞咽困难、憋气等，对人体的呼吸道黏膜、消化道黏膜有严重的损害作用，对肝肾功能也有直接影响。
如果空气湿度较大，二氧化硫与空气中的水和氧气反应，会产生亚硫酸使药材变色、变酸，饮片变色、变味，长期服用会导致砷中毒。
硫磺熏蒸，这个一度在食品行业闻之色变并成过街老鼠的加工伎俩，再一次摇身一变，成了中药加工的一个“重要”环节。不过，硫磺熏蒸中药绝对不是真正的中药炮制技术，而是一种避免中药被虫蛀的加工手段，其影响和后果之坏，用一句通俗的话来讲，就是把救命的中药变成了害人的毒药。
硫磺熏蒸出失信与缺位的残渣
硫磺熏蒸，这样的“恐怖”技术，若不是媒体暗访调查，抽丝剥茧，寻常人哪能知其中猫腻。曾经有国医大师不无忧虑地表示，中医出问题，首先就是出在中药。言外之意，即现在中药的质量每况愈下。硫磺熏蒸中药，这一行业内几成心照不宣的潜规则，再一次凸显着现实的荒诞与悖谬，让每个人在面对救命的药物时，也不免心生胆寒与恐怖。
, http://www.100md.com
究竟是什么造成硫磺熏蒸中药这样的可怕乱象？毋庸讳言，首先是从业者商业伦理的缺失。为了药品避免虫咬和方便保存，哪里还管什么药物质量，这样的从业者，哪里还有一点道德的血液，商业伦理在他们那里，恐怕只能是浮云一般。缺乏职业操守和底线道德的从业者，不仅是在危害公众的生命健康，同样在消弭公众的信任，是在自绝后路。
在硫磺熏蒸近乎成明规则的药品圈，监管者不可能不知道。即使是最普通的药品监督员，恐怕也能分清熏蒸药物的性状，能明晓其危害。之所以硫磺熏蒸中药如此猖獗，监管的不到位和不作为难辞其咎。试想，如果药品监管部门能在刚刚发现硫磺熏蒸中药时就能对其制止，或者给予其必要的处罚和惩戒，相信没有哪个药商敢冒这样的风险去熏蒸中药的。正是缺位和不作为的监管给了硫磺熏蒸中药充足的水分和土壤，才导致这一行业乱象积重难返。
当救命的中药变成了慢性毒药，发生在这一系列事件中的急功近利、麻木不仁，是我们这个社会信任与责任难以承受之重。当煮鹤焚琴、唾面自干代替了诚实守信的商业伦理，当无人负责、保护不力变成了监管常态，我们每个人必然成为难以逃脱的受害者。在这个“艰难而伟大”的时代，我们又可以相信什么，又有什么可以让我们足够托付？这是硫磺熏蒸中药留给我们的一个沉重的思考题。, http://www.100md.com(本刊编辑部)