面食蒸着吃 营养损失少

    随着人们生活水平的提高，小麦的加工越来越精细，面粉越来越白，从营养学角度来讲，面粉加工越精制，其营养素的损失也越严重。

    面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等，制作的方法不同，营养素损失也有所不同。经发酵蒸出的馒头维生素B1和维生素B6的损失分别接近11%～21%和 6%～12%；煮面条维生素B1和维生素B2的损失分别接近20%和30%；烙饼维生素B1和维生素B2的损失分别为3%和15%；炸油条维生素B1和维生素B2的损失分别为65%和69%；捞面条维生素B1、维生素B2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。从列举的数字可以看出，蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少，而“捞”相对较多(流失到汤中一部分)，面条汤最好能得到利用不要弃去。而油炸的食品由于油温高，加工过程有时加碱，使B族维生素遭到破坏较多。因此，面食还是蒸着吃最营养。

    巧热酸奶营养俱全

    老年人肠胃弱，一杯冰凉的酸奶下肚，肠胃会很不舒服，特别是喝凉的酸奶很容易引起胃痉挛、腹泻等不良反应。但一般情况下，酸奶并不宜加热喝，因为蒸煮加热会大量杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，酸奶的物理性状也会发生改变，产生沉淀，口感会变差，其营养价值和保健功能也会降低。

    那么既然酸奶不宜加热，有没有什么办法能解决喝凉酸奶这个问题呢？建议大家把酸奶放入45℃左右的温水中温一温，用手感觉酸奶温一些了就可以饮用了。这样做，酸奶中的乳酸菌不会被杀死，又不会刺激肠胃。(据《家庭好医生》)

    蔬菜影响骨健康

    有许多人偏爱动物性食品，却很少注意补充充足的蔬菜。他们以为蔬菜里面只有些食物纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素，可帮助维持人体酸碱平衡，减少钙的流失，而且其本身还含有不少的钙 ......