“裸烹”能否成燎原之势

    柏青

    最近，“裸烹”这个词在网络上迅速窜红。“裸烹”运动缘起于绍兴，2011年6月初，绍兴19位名厨签下“裸烹”军令状拒绝使用添加剂，承诺所有菜品回归天然。并将一封“告示”张贴在各家餐厅门口，以告知食客：假如因裸烹而影响菜肴的口味，敬请顾客谅解。下方还列出了餐馆较常使用的非天然添加剂，包括人造色素、致嫩剂、增鲜剂和化学香精等。签下裸烹“军令状”的，都是绍兴当地人耳熟能详的知名餐馆，“裸烹”一个月来，消费者反馈很不错，几家店的生意都没有受影响，其中寻宝记下属连锁店的生意反而比以前更好了。

    据了解，国家允许使用的添加剂有2000多种，其中只有100多种是天然的。非天然的添加剂大都系化学合成，甚至有些系工业用或至少不能用在食品添加剂上的化学产品。当下，缺乏监管让餐饮业滥用食品添加剂的现象非常普遍，并有愈演愈烈之势，个别的甚至把苏丹红、福尔马林等违法添加物也悄悄搬上了餐桌 ......