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餐馆:添加剂的“重灾区”
http://www.100md.com 2011年10月1日 《健康必读》 2011年第10期
     炒菜类:杭椒牛柳、宫保鸡丁、鱼香肉丝——嫩肉粉和色素。

    牛肉类炒菜是嫩肉粉的消耗大户。最典型的就是杭椒牛柳和铁板牛肉,其实不仅牛肉加嫩肉粉,只要是不新鲜的肉,都可以加。一般抹过嫩肉粉的肉需要用清水再洗一遍,但现在很多餐馆怕麻烦,抹了就直接上锅。为了让肉的颜色更好看,市场上销售的嫩肉粉中都加了亚硝酸盐,如果长期过量摄入,会引起中毒,甚至癌变。色素是餐馆里使用频率最高的添加剂,无论荤素、汤品还是果汁、主食都可以放,其中鱼香肉丝、宫保鸡丁等小炒中用得最多。它不仅没有营养价值,对健康也有害,尤其对孩子的发育危害更大。

    汤品类:排骨汤、鸡汤——增鲜剂。餐馆里的骨头汤、鸡汤、老鸭汤、牛肉汤不仅闻起来香,喝起来也是满口浓香,其实不少是用“肉宝王”、“一滴香”等香精勾兑出来的。一斤“肉宝王”可以勾兑500斤高汤,这种高倍浓缩的增鲜剂几乎都是化学香精,不但营养成分低,还会破坏维生素的吸收,加重肝脏负担。

    海鲜类:鲍鱼捞饭、葱烧海参——鲍鱼粉、鲍鱼素。这两种化学香精能让食物拥有鲍鱼、海参的鲜味。饭店里价格便宜、自助餐里让人随便吃的鲍鱼、海参,大多都是用它们调配的鲍汁。另外,这两种菜品还容易添加色素,以掩盖原本不新鲜的原料,如果颜色发红,就说明有问题。

    火锅涮菜、麻辣烫类:牛肚、百叶、鸭血——福尔马林。为了加快泡发速度和保鲜,不少无良企业都用福尔马林泡牛肚、百叶等水发类食物,而福尔马林属于违法添加物,对口腔、呼吸道、胃肠都有损害。另外,火锅、麻辣烫的锅底也会暗藏添加剂,飘香剂、辣椒精、火锅红、一滴香等就是“常客”。

    糕点类:果味甜品——色素、香精。五颜六色、各种果味的糕点全靠色素和香精来“打扮”,绿色糕点放绿色素,红色糕点放橙红色素等早已成了行业潜规则。

    果汁类:西瓜汁、玉米汁、芒果汁——增稠剂、稳定剂、香精。正常情况下,西瓜、芒果、玉米榨出的汁放置一段时间后,会分为上下两层,有沉淀物,颜色上深下浅,如果是用增稠剂、稳定剂和香精调的果汁,不但浓稠,而且颜色鲜艳,不会分层。

    (据《生命时报》), http://www.100md.com