绥江县2008-2010年餐饮具消毒监测结果分析
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【中图分类号】R197 【文献标识码】A 【文章编号】1672-3783(2010)06-0164-01
作者简介:邓清秀(1973-),女,主管疾病控制医师,本科,现从事艾滋病防制及卫生监测检测工作。
【摘要】目的:了解绥江县餐饮业餐饮具消毒卫生质量,探讨其影响因素,提出改进意见,保障饮食卫生安全。方法:按照《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-1994,大肠菌群快速纸片法进行监测和评价。结果:3年共监测2138件,合格1490件,总体合格率为69.69%,大中型餐馆合格率显著高于小型饮食业合格率。结论:应加强餐饮业餐饮具消毒监管力度,采取综合措施,进一步提高餐饮具消毒的卫生质量。
【关键词】餐饮具消毒;消毒质量;监测
随着绥江县城迁建的建设发展,我县饮食业发展迅速,为提高餐具消毒卫生质量,给消费者提供洁净的卫生餐具,绥江县疾病预防控制中心、县卫生监督所两家单位联合于2008年至2010年对城区内餐饮业进行了大肠菌群抽样检测,笔者对抽样监测的餐饮具消毒卫生质量监测结果进行了分析,现将结果报告如下:
1 材料和方法
1.1 样品来源:样品来自绥江县城内的学校食堂、餐具洗消中心、酒店、饭店、小吃店、早点店经消毒后备用的餐饮具,每年定期进行随机无菌采样,抽取数量根据经营场地和客座量确定。
1.2 采样与检验方法:餐(饮)具采用卫生部食品卫生监督检验所监制,北京赛蒂克生物技术有限公司生产的大肠菌群快速检验纸片,按照使用说明书,在无菌操作下,现场取样,每件餐具为一份样品,筷子5支为一份,采样后的纸片于37℃培养16 h～18 h,观察结果,若制片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性,纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性 ......
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