A3蛋白亚基的研究进展
贮藏蛋白,A3亚基,Gy5,定位,球蛋白
【中图分类号】Q5 【文献标识码】A 【文章编号】1672-3783(2011)09-0275-01【摘要】含硫氨基酸含量低限制了大豆蛋白制品营养价值的提高，而11S球蛋白的含硫氨基酸含量是7S球蛋白含硫氨基酸含量的3～4倍，因此，选育高11S球蛋白含量的大豆品种可提高大豆蛋白制品的营养价值。A3亚基是组成11S球蛋白的5种亚基之一，因此，研究A3亚基遗传机理有利于定向培育出高营养价值的大豆品种。本文综述了大豆A3亚基相关的研究进展。
【关键词】贮藏蛋白; A3亚基; Gy5; 定位; 球蛋白
大豆种子中贮藏蛋白含量很高。栽培种一般为38%～50%，野生大豆和半野生大豆可高达50%～55%(Fukushima D，1991)。大豆经加工制成的大豆蛋白产品，蛋白质含量更高。如:脱脂大豆粉蛋白质含量在50%以上，大豆浓缩蛋白约为70%，大豆分离蛋白在90%以上。大豆蛋白具有良好的消化吸收率和能量利用率，其氨基酸组分齐全，必需氨基酸组成与牛奶和鸡蛋蛋白相近似，比肉类蛋白还要好;同时还具有降低胆固醇，预防心血管病，减肥，预防骨质疏松，预防癌症和减轻更年期症状等生理保健功能以及与食品的嗜好性、加工性等相关联的各种功能特性。
1 大豆种子蛋白组成及分类
大豆种子含有多种组分，主要为粗蛋白、粗脂肪和糖类等物质。大豆籽粒蛋白含量约为40%左右，除了有少部分生理活性的蛋白之外，主要是贮藏于子叶细胞中的蛋白，提供种子萌发所必需N源和C源。同时它也是食用植物蛋白的重要来源。贮藏蛋白按溶解性不同，又分为溶于水的清蛋白(Albumin)、溶于盐溶液的球蛋白(Globulin)、溶于醇溶液的醇溶蛋白和溶于酸或碱溶液的谷蛋白(Osborne et al ......
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