摘要：随着生活水平的不断提高以及政府和媒体的高度重视，人们对食品安全的关注度也越来越高。食品安全不仅关系到个人身体健康更与全人民身体素质与民族的振兴息息相关!本文试着从食源性疾病的角度来探讨一下食品安全。

    关键词：食品安全食源性疾病食物中毒

    随着当今世界食品生产加工规模的扩大、种类的增加，以及食品贸易国际化，全球的食品安全事件时有发生，而且往往“牵一发而动全身”。一起食品安全事件可以影响到整个产业链，影响整个国家甚至波及其他众多国家和地区，给人们的身体健康带来严重危害，也使得各国遭受巨大的经济损失!

    1.食品安全的概念

    食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。整个食品安全的概念还是很宽泛的，因为不管是食物的种植、加工生产还是市场流通、保存，无一不伴随着食品安全的问题!

    2.食源性疾病的概念

    食物污染造成的疾病已经成为当今世界上最广泛的卫生问题。食源性疾病是食品安全的主要问题，世界卫生组织将食源性疾病定义为：“凡是通过摄食进入人体的，使人体患感染性或中毒性的疾病。”这里包括了由食品微生物污染和化学性物质引起的食源性疾病 ......