[摘要]食品检验中抽样、检验方法、实验室环境、仪器设备、检验人员的技术等各个环节都有可能影响到检验效果的准确性，因此在不同时间、地点、人员的配合下，往往会造成检验效果的不同，从而影响检验准确性。

    [关键词]食品检验；准确性；个人素质

    在地沟油、三聚氰胺等国内重大食品安全问题造成行业震动后，民众对食品检验的准确性产生越来越多的质疑，作为食品检验的单位和个人也承受更大的社会舆论压力。国家对食品安全检验的准确性问题日益重视，直接影响到食品检验制度的完善，从而让民众对国内食品安全重新树立信心。检验工作的准确性关乎检验团体和整个社会共同的利益链。民以食为天，不可因食品安全问题而动摇国之信任的根本。

    而准确性差异产生的原因有：仪器不准、试剂不纯、蒸馏水质量不佳、取样不够均匀、操作过程中外来物质的带入以及计算过程中不可避免的误差。同时，环境(气压、温度、湿度)的偶然波动、仪器的性能、分析人员对每份试样处理的不同手法也会产生误差。这些误差直接关系到分析结果的准确性。[1]

    1样品的随机抽取

    食品检验的抽样是采取针对具有代表性部分的随机抽取原则，并根据样品的质地，特性采取不同的取样与保存工具，在保证工具的无异物污染，不含有鉴定物质的情况下进行操作 ......