怎样吃蔬菜最健康
绿色、天然、纯净、健康是时下人们的饮食时尚，吃素食其中之一就是吃蔬菜，那么，究竟怎样吃才是科学、健康的呢？
蔬菜应吃新鲜的，莫久存于冰箱。新鲜的蔬菜存着不享用，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失高达84%。蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐本身没毒，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用。
炒菜用旺火。大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%，因此炒菜要用旺火，这样营养损失少，而且炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。另外，烹饪后最好当天吃完，不要反复热剩菜。
不应舍弃的营养部分。例如豆芽菜，有人只吃芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿多的多；做饺子时把菜汁挤掉，会损失很多维生素，正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。, 百拇医药
蔬菜应吃新鲜的，莫久存于冰箱。新鲜的蔬菜存着不享用，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失高达84%。蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐本身没毒，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用。
炒菜用旺火。大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%，因此炒菜要用旺火，这样营养损失少，而且炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。另外，烹饪后最好当天吃完，不要反复热剩菜。
不应舍弃的营养部分。例如豆芽菜，有人只吃芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿多的多；做饺子时把菜汁挤掉，会损失很多维生素，正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。, 百拇医药