千古风味一坛醋
芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”一首赞美香醋的诗句，响彻了大江南北。那缕醇香，就这样穿过了岁月的风尘，潇潇洒洒飘到了今天。丰富了大城小市的大小餐桌，鲜活了村野阡陌的家常便饭。因醋在烹调中位居“五味之首”，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号——“食总管”。
食醋不仅可以增加酸味、香味、鲜味和解腻、祛膻、除腥、去异味的作用，还能保护蔬菜的营养成分，促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，从而提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时机在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护其中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加醋可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
醋除了具有调味功能外，还具有多种保健功能和医疗价值。醋能增进食欲，促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无瘢痕。食醋可以扩张血管，降低血压，防止心血管疾病和糖尿病的发生。醋能促进新陈代谢，具有减肥和美容作用。另外，醋对消除疲劳、治疗失眠、防止晕车等还有一定的效果。
醋虽然好处多多，但也不能忽视了其副作用而随意大量食用。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋
醋不仅会刺激胃肠粘膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化系统分泌大量消化液，从而使胃酸增多、溃疡加重。
正在服用某些西药者不宜吃醋
磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时，不宜吃醋，因这些抗生素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
服“解表发汗”的中药时不宜吃醋
醋会促进人体毛孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，其与复方银翘片之类的中药配合时，会干扰中药的发汗解表作用。
对醋过敏者及低血压者应忌用
低血压患者食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应，应慎重食用。
食醋可能导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状，所以，对醋过敏者及不适应者应谨慎食用。对某些水果过敏的人在喝醋之前要仔细看说明，避开相应的水果醋。另外，喝醋后要漱口，否则会腐蚀牙齿。, 百拇医药
食醋不仅可以增加酸味、香味、鲜味和解腻、祛膻、除腥、去异味的作用，还能保护蔬菜的营养成分，促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，从而提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时机在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护其中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加醋可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
醋除了具有调味功能外，还具有多种保健功能和医疗价值。醋能增进食欲，促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无瘢痕。食醋可以扩张血管，降低血压，防止心血管疾病和糖尿病的发生。醋能促进新陈代谢，具有减肥和美容作用。另外，醋对消除疲劳、治疗失眠、防止晕车等还有一定的效果。
醋虽然好处多多，但也不能忽视了其副作用而随意大量食用。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋
醋不仅会刺激胃肠粘膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化系统分泌大量消化液，从而使胃酸增多、溃疡加重。
正在服用某些西药者不宜吃醋
磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时，不宜吃醋，因这些抗生素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
服“解表发汗”的中药时不宜吃醋
醋会促进人体毛孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，其与复方银翘片之类的中药配合时，会干扰中药的发汗解表作用。
对醋过敏者及低血压者应忌用
低血压患者食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应，应慎重食用。
食醋可能导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状，所以，对醋过敏者及不适应者应谨慎食用。对某些水果过敏的人在喝醋之前要仔细看说明，避开相应的水果醋。另外，喝醋后要漱口，否则会腐蚀牙齿。, 百拇医药