中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。我们对茶的最初认识是它的药用价值。早在神农时期，茶的药用价值已被发现，在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”(注：茶原名荼)，说是远在公元前2737～2697年，茶被神农发现，并用为药料，此后茶逐渐推广为药用。大约在公元前59年的王褒《僮约》一文中提到“武阳买茶”、“烹茶尽具”等，随后茶便用来饮用。据记载，茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，并随着年代的不断进步，对茶的选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法等都颇有研究，逐渐形成丰富多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺 ......