百变豆腐 吃出健康

http://www.100md.com 2007年12月1日 《糖尿病新世界》 2007年第12期

     小贴士

    糖尿病患者不宜吃或要少吃的豆类:

    红豆、黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆及其制品，如粉皮、粉条，因其含糖量较高，故食用量大时，比如超过100克，就要减少主食量。

    另外,糖尿病肾病患者需低蛋白饮食，应少食豆类及其制品。现代研究表明，高蛋白饮食可引起肾小球滤过膜屏障的损害，引起肾小球高滤过，促进肾小球基质的增加，因而能促进肾小球硬化作用。

    豆类食品不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且含有多种维生素及矿物质，是糖尿病患者的理想食品。合理食用豆类食品对控制血糖、血脂是有利的。豆类及其制品中含有一种多糖物质“豆胶”，现代研究证实它具有促进胰岛素的分泌及改善组织细胞对胰岛素的敏感性的作用，可提高葡萄糖的利用率，有利于病情控制。

    在北方，用黄豆粉、小麦面、荞麦面做的混合食品，很受糖尿病患者的欢迎。豆芽、豆腐是人们常食用的菜，同样适合糖尿病患者。豆浆对糖尿病患者来说也是一种良好的饮料，食用时不宜加糖，适合肥胖、血脂和血压高的人饮用。

    然而,不少患者反映豆类食品太单调了，吃一段时间就腻烦了，不能长时间食用。其实这个问题很好解决，只要经常变换花样，豆类食品可长食不厌，且营养丰富。

    ————◆鱼头豆腐汤◆————

    材料：大头鱼鱼头一个，剖开洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。豆腐切厚片，金针菇，葱段，姜片，调味料。

    做法：①用少许盐把鱼头抹一遍，在炒锅里用少许油，把鱼头煎3分钟，表面略微焦黄后加入高汤(或清水)，大火烧开。

    ②水开后放入葱段、姜片、豆腐煮20分钟左右，放入金针菇(也可放黄豆芽，竹笋等)稍煮。

    ③当汤烧至奶白色后调入盐，鸡精调好味，根据个人口味可放入白胡椒粉和香菜段就可以了。

    ————◆肉末烧豆腐◆————

    原料：豆腐500克，肉末200克，葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各适量。

    制作：

    ①将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片。

    ②炒锅放油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数下，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白。

    ③待烧熟烂，加入盐，味精调味，撒入香菜末，出锅即可。

    特点：润口，鲜香。, http://www.100md.com(张　淼)

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