专家简介

    黄承钰，四川大学营养与食品卫生学教授、博士生导师、教研室主任中国营养学会常务理事、中国营养学会老年营养分会副主任委员、四川省营养学会副理事长、四川省和四川省卫生厅学术技术带头人。研究方向为营养与疾病、人群营养和食品科学。

    魔芋是什么?

    魔芋在分类学上属天南星科魔芋属，是一种低能量、低蛋白质、低脂肪、低维生素、高膳食纤维的传统食品，具有吸水性强、膨胀率高、粘稠度高、饱腹性好等特点，其主要成分是葡甘(露)聚糖。魔芋精粉是从魔芋块茎中提取出来的粗制魔芋多糖，含葡甘(露)聚糖80%左右。许多研究表明，魔芋葡甘(露)聚糖具有降血糖、降血脂、抗脂肪肝、降低体重、润肠通便等保健效用 ......