碳水化合物的选择问题一直是糖尿病治疗中备受关注的话题。随着糖尿病研究的不断深入，有关糖尿病患者碳水化合物摄入量的总体原则发生了巨大的变化。过去非常强调严格限制碳水化合物的摄入，后来研究发现，适当提高碳水化合物的摄入量并不会增加胰岛素需求，反而还可以提高胰岛素的敏感性，对控制病情有利。目前一般主张在合理控制总能量摄入的前提下，碳水化合物摄入量占总能量的50%～60%为宜，甚至可以高达65%。那么，选择什么样的含碳水化合物食物对糖尿病患者的健康最有利呢？这个问题目前尚很难回答，但是国际上继提出“血糖指数”之后又提出了“血糖负荷”的概念，或许能给我们一些有益的启示。

    人们进餐后，食物中的碳水化合物经过消化分解变成单糖，而后进入血液循环，进而影响血糖水平。由于食物进入胃肠道后消化速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖进入血液的速度有快有慢，数量有多有少 ......