绚丽时蔬，健康百味
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主要材料：
香芹150克，胡萝卜100克，银耳(或黑木耳)25克，水发黄豆25克。
配料：
盐、醋、食用油、生抽酱油少许，大蒜1瓣，芭尔糖粉(代糖)，干辣椒半个(调味用)。
制作过程：
1.先将黄豆、银耳泡发(银耳须提前1小时泡发口感较好，干黄豆可在前一天用水泡上，每次不妨多泡些以备制作其它菜品，也可以在超市中购买泡好的黄豆)。
2.将香芹(带叶)，胡萝卜洗净。
3.铁锅放入半锅水烧开，将泡好的黄豆煮熟后，再将发好的银耳、香芹先后放入开水中迅速焯一下(注意焯水顺序，因香芹有芳香气味，黄豆、银耳有吸附性，香芹先焯水会影响黄豆、银耳口感，另外黄豆煮熟过程中部分流失在水中的营养，也可以附着在后焯的菜上)。
4.将焯好的香芹放凉后切成1寸斜段，银耳手撕成小块，入盘，加少许盐、醋调味(儿童食用也可加少许代糖)。
5.将胡萝卜切成斜片，大蒜拍一下切碎，锅中放少许食用油煸炒至7分熟即可(如喜食辣者此时可放半个干辣椒煸炒一下)，加蒜末，放少许生抽翻炒一下即关火。
6.将盘中的菜放入锅中，加入煮好的黄豆，拌匀装盘即可。
成分计算：(按每100克含量计算)
热量181.2千卡；蛋白质4.8克；脂肪1.6克；碳水化合物36.9克
制作构想：
此菜随时凉拌菜，可以热天冷食，天凉也可热吃。其中，香芹口感脆嫩。胡萝卜中维生素A和E都为脂溶性，因此需加少许油炒熟食用才能吸收。制作此菜时，在不同季节，银耳也可用黑木耳替代，五色俱全，更有食欲。儿童和青少年及血脂正常者食用时，也可拌入一些酱煮熟的猪耳丝，提高蛋白质含量。
营养分析：
此菜设计巧妙，营养丰富，烹调方法简单，胆固醇含量较低，还有大豆蛋白。其中，香芹含有充足的膳食纤维，常吃能够降低血糖，通便利肠；胡萝卜含多种维生素，尤其是维生素A和E，有明目功效；猪耳中的脆骨还能提供钙质帮助骨骼发育。另外菜中红绿黄白黑色彩丰富，儿童和青少年会更加喜食。, 百拇医药(张 琪)