糖尿病患者喝玉米面粥和吃等量的玉米面窝窝头相比,显然是喝粥后血糖上升得快。这是因为食品被加工磨碎程度越精细,糊化程度越高,它们被人体消化吸收的速度也越快。

    随着糖尿病营养治疗科学的发展,人们认识到糖尿病患者应该控制每天饮食的总能量,在此基础上开始了解不同食物对血糖的影响差异,产生了血糖指数的概念。所谓血糖指数(GI)是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。我们所说某种食品血糖指数高,就是说吃过这种食物后,血糖上升得高。影响食物 GI 值的因素有很多,比如食物内碳水化合物的化学结构及物理结构,空间构型,以及蛋白质,脂肪,纤维素含量,还有食物的制作工艺等等,都会对 GI 值产生影响 ......