春节团圆饭,首推肉丸子
春节到了,一家人高高兴兴团聚在一起。吃饭,聊天,看电视,娱乐节目种类也多种多样。年夜饭里,都少不了一道菜——肉丸子。肉丸子由于圆圆的形状,又叫圆子,寓意家人团圆。
吃火锅的时候,各种肉丸子特别受大家亲睐。超市里的冰柜里有很多丸子供大家选择:鱼丸、猪肉丸、虾丸、牛肉丸……除了涮火锅,丸子还有很多种吃法,比如做丸子蔬菜汤、蒸丸子等。
糖友吃肉丸子的建议
对于要注意血糖控制的糖友来说,吃肉丸子也是有很多经验和窍门的。
首先,最好是在家自己制作的肉丸子。市面上的丸子,面粉含量比较大,不适合糖友使用。有笑话是这样的:一个人在饭店吃了鱼丸以后,声称被鱼刺卡住了,向店老板要求赔偿。店老板很自信地回答:“鱼丸里怎么会有鱼刺?我们的鱼丸里根本就没添加鱼肉,哪来的鱼刺呢?”这虽然是一段夸张的笑话,但是也说明厂家生产鱼丸的时候,为了降低成本,会添加比较多的面粉。这样,丸子的碳水化合物含量就高了,对于糖友来说,这样的丸子不太利于控制血糖。如果自己家制作丸子,那蛋白质含量肯定就高一些。
, 百拇医药
其次,肉丸子最好是做丸子汤或者蒸着吃。春节期间,大鱼大肉的机会比较多,日常的生活饮食规律也容易被打乱。这个时候,糖友吃点清淡的饮食最好。丸子如果油炸的话,建议糖友要少吃一点。
还有,喜欢吃肉丸子的糖友,一定要注意控制每次的饮食量。即使是自己家制作的含蛋白质比较丰富的肉丸子,也不可一次性吃很多。饭店里那种大的狮子头,更是应该分着吃。
家庭制作肉丸子的方法
上文已经建议了糖友最好自己在家制作丸子,那么,肉丸子要如何制作才最好吃呢?这期特别制作了鱼丸、猪肉丸和牛肉丸三种丸子,分别用了蒸、煮的方式烹调,供大家参考。
1.鱼丸制作
主料:鲈鱼1条
配料:料酒、食盐、鸡蛋、淀粉各适量
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过程:
①买鱼。做鱼丸,买鱼作为第一步很关键,选刺少的鱼比较好,比如鲈鱼。鲈鱼肉质白嫩、没有腥味,不仅营养价值高而且味道鲜美,肉为蒜瓣形,适宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼的一个最大的特点是,鱼刺很少,所以,鲈鱼也适合小孩食用。
②片鱼。片鱼的时候,一定要小心,注意安全。将鱼肉一块块片下来以后,还要将鱼皮去掉。最后片鱼剩下的鱼椎骨和鱼头,可以留着做鱼汤吃。
③准备鱼泥。已经片好的鱼块,要制作成鱼泥,可以用刀切片再切丁再剁碎。这项工作需要有耐心,也要细心。
④搅拌鱼泥。在准备好的鱼泥里加入少量的料酒和食盐。把鸡蛋打开,分出蛋清部分,加入鱼泥中,再往鱼泥中加入少量的淀粉,用筷子绕着一个方向搅拌。淀粉量可以根据鱼泥的软硬程度稍微调整。这一步很关键,搅拌的时间五分钟左右。
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⑤挤鱼丸。鱼泥准备好以后,开始制作鱼丸。一般都是用手抓住鱼肉,利用拇指和食指从虎口处挤丸子。鱼丸挤好以后,需要用温水定型,水温不能太高,否则鱼丸会在沸水中跟煮饺子一样散开。鱼丸在温水锅中一烫就可以出锅待用了。
2.猪肉、牛肉丸制作
主料:猪里脊或五花肉、牛肉(最好是牛腿肉)
配料:料酒、食盐、鸡蛋、淀粉、生抽各适量
过程:做猪肉、牛肉丸比鱼丸简单多了。将买好的肉洗净切片切丁再剁碎,或者直接用碎肉机将肉打碎。然后往肉泥里加入料酒、食盐、生抽、蛋清和适量淀粉,将肉泥顺着同一个方向搅拌就可以。将搅拌好的肉泥挤成肉丸子的步骤跟制作鱼丸是一样的。不过,猪肉、牛肉丸也可以不需要经过温水定型的步骤。
1.蒜蒸肉丸
, 百拇医药
主要原料:各种肉丸子,大蒜、大葱
制作过程:将大葱洗净,采用葱白部分,切寸段。将大蒜剥好,用刀背轻轻拍一下,压裂。把肉丸子和葱段、大蒜一起放在碗里,稍微搅拌一下,放到蒸锅里隔水蒸。如果用微波炉烹调的话,也一定要在碗外面套一个大碗,大碗里加入少量水,做到隔水蒸。
肉丸子蒸好以后,就可以直接食用。清新的葱蒜香,伴着肉丸子一起吃,一点也不油腻。
营养点评:糖友平时饮食讲究清淡,用蒸的方式,是非常好的。葱和蒜还有利于协助糖友控制血糖。葱、大蒜和丸子共食,不仅味道鲜美,还可以预防糖友感冒。
肉丸子烹调也很关键
制作好各种肉丸子以后,就相当于市场上的半成品了。可以放在冰箱里冻起来,想吃的时候拿出来,稍微烹调一下就可以吃。那么,推荐三种适合糖友吃的方式:
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2.鱼丸蔬菜汤
主要原料:鱼肉丸,绿叶蔬菜
制作过程:起锅开火,在锅里滴几滴食用油。油热以后,加入两碗水,大火烧沸,改中火。将鱼丸放入沸锅中,加入绿叶蔬菜,可以是菠菜、油麦菜等。一起煮两分钟,加入少量食盐调味,即可出锅。
营养点评:自己家制作的鱼丸,鱼肉含量高。鱼肉主要含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,是肉类里适合糖友吃的首选食品。绿叶蔬菜对于糖友来说,不仅热量低,还是各种维生素和膳食纤维的良好补充。
3.雪花丸子
主要原料:已搅拌和调味好的猪肉泥,糯米
制作过程:
制作雪花丸子。首先,将糯米用水洗净后,泡在水里(最好用热水),15分钟以后,过滤掉水分。然后将已经调味好的肉泥,用勺子舀成适量丸子大小,在泡好的糯米里翻滚一圈,使肉丸子被糯米包裹成圆形。然后,这些肉丸子就可以准备下锅蒸了。
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蒸雪花丸子。雪花丸子一般蒸着吃,在蒸锅里加了水,把盛着雪花丸子的盘子放到蒸锅里蒸。注意,蒸丸子的时候一定要把握好火候,和蒸米饭差不多。雪花丸子最外层的糯米熟了,那丸子就差不多蒸好了。
小贴士:如果制作雪花丸子的肉是瘦肉,可以在雪花丸子上滴几滴食用油再蒸,这样味道会更好。如果用的是五花肉做的肉丸,就不需要使用食用油了。
营养点评:
雪花丸子好看好吃,因为不需要炒、炸,所以营养损失比较小。对于糖友来说,蒸菜也是相对比较合适的烹调方式。
温馨提示:
糖友们吃各种肉丸的时候,一定要根据自己的情况,适量食用。如果将1斤肉制作了20个肉丸子,那么,吃2个肉丸子就等于吃了1两肉,大家可以根据丸子个数来控制摄入量,尽量不能过量食用肉丸子。, 百拇医药(罗春燕)
吃火锅的时候,各种肉丸子特别受大家亲睐。超市里的冰柜里有很多丸子供大家选择:鱼丸、猪肉丸、虾丸、牛肉丸……除了涮火锅,丸子还有很多种吃法,比如做丸子蔬菜汤、蒸丸子等。
糖友吃肉丸子的建议
对于要注意血糖控制的糖友来说,吃肉丸子也是有很多经验和窍门的。
首先,最好是在家自己制作的肉丸子。市面上的丸子,面粉含量比较大,不适合糖友使用。有笑话是这样的:一个人在饭店吃了鱼丸以后,声称被鱼刺卡住了,向店老板要求赔偿。店老板很自信地回答:“鱼丸里怎么会有鱼刺?我们的鱼丸里根本就没添加鱼肉,哪来的鱼刺呢?”这虽然是一段夸张的笑话,但是也说明厂家生产鱼丸的时候,为了降低成本,会添加比较多的面粉。这样,丸子的碳水化合物含量就高了,对于糖友来说,这样的丸子不太利于控制血糖。如果自己家制作丸子,那蛋白质含量肯定就高一些。
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其次,肉丸子最好是做丸子汤或者蒸着吃。春节期间,大鱼大肉的机会比较多,日常的生活饮食规律也容易被打乱。这个时候,糖友吃点清淡的饮食最好。丸子如果油炸的话,建议糖友要少吃一点。
还有,喜欢吃肉丸子的糖友,一定要注意控制每次的饮食量。即使是自己家制作的含蛋白质比较丰富的肉丸子,也不可一次性吃很多。饭店里那种大的狮子头,更是应该分着吃。
家庭制作肉丸子的方法
上文已经建议了糖友最好自己在家制作丸子,那么,肉丸子要如何制作才最好吃呢?这期特别制作了鱼丸、猪肉丸和牛肉丸三种丸子,分别用了蒸、煮的方式烹调,供大家参考。
1.鱼丸制作
主料:鲈鱼1条
配料:料酒、食盐、鸡蛋、淀粉各适量
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过程:
①买鱼。做鱼丸,买鱼作为第一步很关键,选刺少的鱼比较好,比如鲈鱼。鲈鱼肉质白嫩、没有腥味,不仅营养价值高而且味道鲜美,肉为蒜瓣形,适宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼的一个最大的特点是,鱼刺很少,所以,鲈鱼也适合小孩食用。
②片鱼。片鱼的时候,一定要小心,注意安全。将鱼肉一块块片下来以后,还要将鱼皮去掉。最后片鱼剩下的鱼椎骨和鱼头,可以留着做鱼汤吃。
③准备鱼泥。已经片好的鱼块,要制作成鱼泥,可以用刀切片再切丁再剁碎。这项工作需要有耐心,也要细心。
④搅拌鱼泥。在准备好的鱼泥里加入少量的料酒和食盐。把鸡蛋打开,分出蛋清部分,加入鱼泥中,再往鱼泥中加入少量的淀粉,用筷子绕着一个方向搅拌。淀粉量可以根据鱼泥的软硬程度稍微调整。这一步很关键,搅拌的时间五分钟左右。
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⑤挤鱼丸。鱼泥准备好以后,开始制作鱼丸。一般都是用手抓住鱼肉,利用拇指和食指从虎口处挤丸子。鱼丸挤好以后,需要用温水定型,水温不能太高,否则鱼丸会在沸水中跟煮饺子一样散开。鱼丸在温水锅中一烫就可以出锅待用了。
2.猪肉、牛肉丸制作
主料:猪里脊或五花肉、牛肉(最好是牛腿肉)
配料:料酒、食盐、鸡蛋、淀粉、生抽各适量
过程:做猪肉、牛肉丸比鱼丸简单多了。将买好的肉洗净切片切丁再剁碎,或者直接用碎肉机将肉打碎。然后往肉泥里加入料酒、食盐、生抽、蛋清和适量淀粉,将肉泥顺着同一个方向搅拌就可以。将搅拌好的肉泥挤成肉丸子的步骤跟制作鱼丸是一样的。不过,猪肉、牛肉丸也可以不需要经过温水定型的步骤。
1.蒜蒸肉丸
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主要原料:各种肉丸子,大蒜、大葱
制作过程:将大葱洗净,采用葱白部分,切寸段。将大蒜剥好,用刀背轻轻拍一下,压裂。把肉丸子和葱段、大蒜一起放在碗里,稍微搅拌一下,放到蒸锅里隔水蒸。如果用微波炉烹调的话,也一定要在碗外面套一个大碗,大碗里加入少量水,做到隔水蒸。
肉丸子蒸好以后,就可以直接食用。清新的葱蒜香,伴着肉丸子一起吃,一点也不油腻。
营养点评:糖友平时饮食讲究清淡,用蒸的方式,是非常好的。葱和蒜还有利于协助糖友控制血糖。葱、大蒜和丸子共食,不仅味道鲜美,还可以预防糖友感冒。
肉丸子烹调也很关键
制作好各种肉丸子以后,就相当于市场上的半成品了。可以放在冰箱里冻起来,想吃的时候拿出来,稍微烹调一下就可以吃。那么,推荐三种适合糖友吃的方式:
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2.鱼丸蔬菜汤
主要原料:鱼肉丸,绿叶蔬菜
制作过程:起锅开火,在锅里滴几滴食用油。油热以后,加入两碗水,大火烧沸,改中火。将鱼丸放入沸锅中,加入绿叶蔬菜,可以是菠菜、油麦菜等。一起煮两分钟,加入少量食盐调味,即可出锅。
营养点评:自己家制作的鱼丸,鱼肉含量高。鱼肉主要含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,是肉类里适合糖友吃的首选食品。绿叶蔬菜对于糖友来说,不仅热量低,还是各种维生素和膳食纤维的良好补充。
3.雪花丸子
主要原料:已搅拌和调味好的猪肉泥,糯米
制作过程:
制作雪花丸子。首先,将糯米用水洗净后,泡在水里(最好用热水),15分钟以后,过滤掉水分。然后将已经调味好的肉泥,用勺子舀成适量丸子大小,在泡好的糯米里翻滚一圈,使肉丸子被糯米包裹成圆形。然后,这些肉丸子就可以准备下锅蒸了。
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蒸雪花丸子。雪花丸子一般蒸着吃,在蒸锅里加了水,把盛着雪花丸子的盘子放到蒸锅里蒸。注意,蒸丸子的时候一定要把握好火候,和蒸米饭差不多。雪花丸子最外层的糯米熟了,那丸子就差不多蒸好了。
小贴士:如果制作雪花丸子的肉是瘦肉,可以在雪花丸子上滴几滴食用油再蒸,这样味道会更好。如果用的是五花肉做的肉丸,就不需要使用食用油了。
营养点评:
雪花丸子好看好吃,因为不需要炒、炸,所以营养损失比较小。对于糖友来说,蒸菜也是相对比较合适的烹调方式。
温馨提示:
糖友们吃各种肉丸的时候,一定要根据自己的情况,适量食用。如果将1斤肉制作了20个肉丸子,那么,吃2个肉丸子就等于吃了1两肉,大家可以根据丸子个数来控制摄入量,尽量不能过量食用肉丸子。, 百拇医药(罗春燕)
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