消渴期的饮食治疗——辨证用膳(中)
三、消渴期辨证用膳原则
(1)辨证型选膳:
① 气阴两虚:平素多以山药、薏米、豇豆及牛奶为食材,益气健脾,养阴生津。
山药味甘性平,不燥不腻,可补益脾肺,固肾益精,滋养气阴,长志安神。《神农本草经》谓之“补中,益气力,长肌肉”。 是补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成拔丝山药、山药饼之类的小吃。常服山药,有利于改善消渴期患者乏力的症状。
薏米甘淡性凉,品性冲和,质类米谷,又体重力厚,故能补益胃气,舒筋除湿,通降湿热,久服轻身益气。因其含有丰富的维生素B1、维生素E、元素硒等,能促进新陈代谢和减少胃肠负担,具有“生命健康之禾”的美誉,在日本被列为“防癌食品”。
豇豆就是平常说的豆角,《本草纲目》谓“豇豆,嫩时充菜,老则收子,此豆可菜、可果、可谷,乃豆中之上品”,擅“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。现代研究也表明,豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,其中所含的B族维生素有助于维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动,可帮助消化,增进食欲,利于改善气阴两虚患者食少、纳差等症状。食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,还可以起到一定的缓解作用。
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牛奶味甘性平,有补虚疗损,生津润肠之功,能养血脉、滋润五脏,凡诸虚劳损均可以用此来进行调补。营养分析表明,牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及矿物质钙、磷、铁、镁、钾和维生素等,其营养成分易于被人体吸收,并可降低胆固醇,防止消化道溃疡,对小儿、老人、妇女产后均有益处。尤其用牛奶煮粥食用,特别合适强壮补虚。唐代医家孙思邈谓“牛乳,老人煮食有益”,《本草纲目》也谓其“补虚羸,止渴……;老人煮粥甚宜”。牛奶同大米煮粥,既可增强健脾养胃的效果,又能延缓牛乳在胃肠的消化吸收时间,增强补益之力。
因此,日常多食用豇豆饭、豇豆粥、苡仁粥、山药等,或是将牛奶做成各种花样或添加在自己喜欢的食物中食用,均利于改善气阴两虚患者的情况。
② 肝肾阴虚:宜经常食用枸杞子、白菊花、银耳、芹菜等食物,滋补肝肾,养阴润燥。
枸杞子具滋补肝肾、明目、润肺之功,李时珍谓之“甘平而润,性滋而补,……能补肾润肺,生精益气。”泡茶常服,具有滋补肝肾、益精明目和养血之功。注意饮茶完毕,可将枸杞子嚼服,以充分利用药物。
, 百拇医药
菊花味甘、苦,性微寒,具疏散风热、平肝明目、清热解毒功效,有白菊花、黄菊花和野菊花之分。其中以白菊花平肝滋阴效果最佳,又称之为“甘菊花”。《本草新编》谓“甘菊花,气味轻清,功亦甚缓,必宜久服始效。”肝肾阴虚患者,伴见双目干涩、视物昏花、头晕等症状,可多饮菊花茶。
银耳又名白木耳,质量上乘者称“雪耳”。银耳性味甘平,具有滋阴调燥、生津养胃的作用。其营养丰富,被人们誉为“菌中明珠”,既是名贵的滋补佳品,又是扶正强壮之药,历代皇家贵族均将银耳视为“延年益寿之品”。银耳富含膳食纤维,有助于胃肠蠕动、减少脂肪吸收;同时银耳富有的天然胶质,滋润而不腻滞,具有安眠健胃、养阴清热、润燥之功,对肝肾阴虚兼有燥热的消渴期患者非常适宜。每天用银耳15～ 20克,加水炖烂后服食即可。
芹菜味甘性凉,具有清胃涤热,祛风利咽,养精益气、止咳利尿等多种功效。由于芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用,故有“厨房里的药物”之称。现代药理研究也证实芹菜具有良好的降血压作用,尤以芹菜根煎服为佳。肝肾阴虚患者,出现头目眩晕、失眠、头痛、面红燥热等症时,食用芹菜尤宜。
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③ 脾肾阳虚:宜经常食用韭菜、蒜苗、小茴香等温热性食物,有助于改善脾肾阳虚患者的症状。
韭菜又叫起阳草、长生草,入药历史可以追溯到春秋战国时期。其味甘辛性温,具有补肾温阳、益肝健胃、润肠通便等功效,可治疗遗尿、尿频、阳痿、遗精、下痢、腹痛等症。韭菜具有一种独特香味,是由其所含的挥发性精油及硫化物形成,具有行气导滞、活血散瘀的作用,利于增进食欲、增强消化,并治疗跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。现代研究表明,韭菜含有的膳食纤维高于芹菜,硫化物等成分利于提高免疫功能,促进维生素B1和A的吸收,并有调整血脂和防止血栓形成的多种作用。韭菜以春季的品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差。急火快炒食用,美味健康。
蒜苗是大蒜的花茎,又称蒜薹,具有蒜的香辣味道,但无蒜的刺激性,脆嫩可口,口感诱人。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。其辛辣味主要来源于辣素,而辣素不仅能醒脾气、消积食,现代研究还表明其具有良好的杀菌、抑菌作用,是不可多得的“抗菌菜”。常食蒜苗还可预防血栓形成,对于防治心脑血管有一定作用。《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能,适合脾肾阳虚患者食用。
小茴香味辛性温,归肝、肾、脾、胃经,功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃,可用于寒疝腹痛、妇女痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛等症。现代药理研究表明,小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。小茴香味道清香,可作为香料,用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。也可炒吃、凉拌、包包子、包饺子等,食用方法甚广。, 百拇医药(肖永华 吕仁和)
(1)辨证型选膳:
① 气阴两虚:平素多以山药、薏米、豇豆及牛奶为食材,益气健脾,养阴生津。
山药味甘性平,不燥不腻,可补益脾肺,固肾益精,滋养气阴,长志安神。《神农本草经》谓之“补中,益气力,长肌肉”。 是补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成拔丝山药、山药饼之类的小吃。常服山药,有利于改善消渴期患者乏力的症状。
薏米甘淡性凉,品性冲和,质类米谷,又体重力厚,故能补益胃气,舒筋除湿,通降湿热,久服轻身益气。因其含有丰富的维生素B1、维生素E、元素硒等,能促进新陈代谢和减少胃肠负担,具有“生命健康之禾”的美誉,在日本被列为“防癌食品”。
豇豆就是平常说的豆角,《本草纲目》谓“豇豆,嫩时充菜,老则收子,此豆可菜、可果、可谷,乃豆中之上品”,擅“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。现代研究也表明,豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,其中所含的B族维生素有助于维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动,可帮助消化,增进食欲,利于改善气阴两虚患者食少、纳差等症状。食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,还可以起到一定的缓解作用。
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牛奶味甘性平,有补虚疗损,生津润肠之功,能养血脉、滋润五脏,凡诸虚劳损均可以用此来进行调补。营养分析表明,牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及矿物质钙、磷、铁、镁、钾和维生素等,其营养成分易于被人体吸收,并可降低胆固醇,防止消化道溃疡,对小儿、老人、妇女产后均有益处。尤其用牛奶煮粥食用,特别合适强壮补虚。唐代医家孙思邈谓“牛乳,老人煮食有益”,《本草纲目》也谓其“补虚羸,止渴……;老人煮粥甚宜”。牛奶同大米煮粥,既可增强健脾养胃的效果,又能延缓牛乳在胃肠的消化吸收时间,增强补益之力。
因此,日常多食用豇豆饭、豇豆粥、苡仁粥、山药等,或是将牛奶做成各种花样或添加在自己喜欢的食物中食用,均利于改善气阴两虚患者的情况。
② 肝肾阴虚:宜经常食用枸杞子、白菊花、银耳、芹菜等食物,滋补肝肾,养阴润燥。
枸杞子具滋补肝肾、明目、润肺之功,李时珍谓之“甘平而润,性滋而补,……能补肾润肺,生精益气。”泡茶常服,具有滋补肝肾、益精明目和养血之功。注意饮茶完毕,可将枸杞子嚼服,以充分利用药物。
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菊花味甘、苦,性微寒,具疏散风热、平肝明目、清热解毒功效,有白菊花、黄菊花和野菊花之分。其中以白菊花平肝滋阴效果最佳,又称之为“甘菊花”。《本草新编》谓“甘菊花,气味轻清,功亦甚缓,必宜久服始效。”肝肾阴虚患者,伴见双目干涩、视物昏花、头晕等症状,可多饮菊花茶。
银耳又名白木耳,质量上乘者称“雪耳”。银耳性味甘平,具有滋阴调燥、生津养胃的作用。其营养丰富,被人们誉为“菌中明珠”,既是名贵的滋补佳品,又是扶正强壮之药,历代皇家贵族均将银耳视为“延年益寿之品”。银耳富含膳食纤维,有助于胃肠蠕动、减少脂肪吸收;同时银耳富有的天然胶质,滋润而不腻滞,具有安眠健胃、养阴清热、润燥之功,对肝肾阴虚兼有燥热的消渴期患者非常适宜。每天用银耳15～ 20克,加水炖烂后服食即可。
芹菜味甘性凉,具有清胃涤热,祛风利咽,养精益气、止咳利尿等多种功效。由于芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用,故有“厨房里的药物”之称。现代药理研究也证实芹菜具有良好的降血压作用,尤以芹菜根煎服为佳。肝肾阴虚患者,出现头目眩晕、失眠、头痛、面红燥热等症时,食用芹菜尤宜。
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③ 脾肾阳虚:宜经常食用韭菜、蒜苗、小茴香等温热性食物,有助于改善脾肾阳虚患者的症状。
韭菜又叫起阳草、长生草,入药历史可以追溯到春秋战国时期。其味甘辛性温,具有补肾温阳、益肝健胃、润肠通便等功效,可治疗遗尿、尿频、阳痿、遗精、下痢、腹痛等症。韭菜具有一种独特香味,是由其所含的挥发性精油及硫化物形成,具有行气导滞、活血散瘀的作用,利于增进食欲、增强消化,并治疗跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。现代研究表明,韭菜含有的膳食纤维高于芹菜,硫化物等成分利于提高免疫功能,促进维生素B1和A的吸收,并有调整血脂和防止血栓形成的多种作用。韭菜以春季的品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差。急火快炒食用,美味健康。
蒜苗是大蒜的花茎,又称蒜薹,具有蒜的香辣味道,但无蒜的刺激性,脆嫩可口,口感诱人。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。其辛辣味主要来源于辣素,而辣素不仅能醒脾气、消积食,现代研究还表明其具有良好的杀菌、抑菌作用,是不可多得的“抗菌菜”。常食蒜苗还可预防血栓形成,对于防治心脑血管有一定作用。《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能,适合脾肾阳虚患者食用。
小茴香味辛性温,归肝、肾、脾、胃经,功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃,可用于寒疝腹痛、妇女痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛等症。现代药理研究表明,小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。小茴香味道清香,可作为香料,用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。也可炒吃、凉拌、包包子、包饺子等,食用方法甚广。, 百拇医药(肖永华 吕仁和)
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