食物中的脂肪为我们提供了大量的热能(卡路里)。在人类还处于食物稀缺的时代,会尽量多地摄取卡路里来获取生存机会。以上两个事实或许能够解释,为什么千百年来,人们总是对含有很多脂肪的食物情有独钟。对了,还差点忘了另一条司空见惯的理由——高脂肪食物通常相当的美味可口。

    时至今日,膳食脂肪至少在像美国这样的发达国家已经不再缺乏了。事实上,它们已经无处不在,从快餐店到超市货架,从酒店餐厅到你家的饭桌。如今的脂肪似乎越来越多地扮演了不太“光彩”的角色,它们引起肥胖症的流行,还使得糖尿病、心脏病、癌症等疾病的发病率越来越高了。

    然而,脂肪还是有诸多裨益的。它能为我们的身体活动提供能量。它聚集在体内,能缓冲震动、保护我们的内脏。皮下脂肪能帮助我们维持体温恒定……可以说,假如没有脂肪,人就不能成为一个完整的人。适当地了解脂肪,将有助于我们选择更健康的饮食。

    脂肪-甘油三酯-脂肪酸

    脂肪与碳水化合物(糖类物质)的构成元素都是一样的——碳、氢、氧,不过,同等数量的脂肪能比碳水化合物提供更多的热能。脂肪的营养价值更多体现在它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式,与糖类的区别主要表现在被利用的快慢上。显而易见的,没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存,反而如果血糖浓度过高还是一种病态——糖尿病,而几乎所有人都会有多余的脂肪组织,在需要的时候,这些脂肪可以被用来“燃烧”,从而产生人体所需的能量 ......