维生素是维持人体代谢正常所必需的一类小分子有机化合物，也是保持人体器官功能正常的重要营养物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、发育和物质代谢过程中却发挥着重要的作用：①维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，以原型或维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节与器官功能的维持。③几乎全部维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须通过食物获得。④人体对维生素的需要量很小，且几乎不能合成，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

    目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素主要储存脂肪组织中，包括A、D、E、K，它们不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，可随脂肪一起被人体吸收并在体内储积，通过胆汁缓慢排出体外，但排泄率不高。过量摄入易致中毒。维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素等。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，且易随体液(尿、汗等)排出体外，当膳食中供给不足时，易发生缺乏症，相对脂溶性维生素而言，水溶性维生素较少出现毒、副作用。

    维生素的生理功能

    维生素的生理功能比较复杂，其种类不同在人体内所发挥的生理功能亦有明显的区别。一般而言，维生素B族及C的主要生理功能是以辅酶的形式参与体内各种物质代谢；而维生素A、D、E等主要与维护器官功能正常有关。总之，维生素对人类健康的维护及许多慢性疾病的预防是有益的。

    1.参与各种物质代谢。B族维生素常以辅酶的形式参与体内碳水化合物、脂肪与蛋白质的代谢；维生素C则有促进胶原蛋白的生物合成及改善胆固醇代谢作用 ......