饸饹，古代称之为“河漏”。元代农学家王祯《农书，荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”韩城的羊肉饸饹不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉饸饹。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉饸饹，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”因荞麦性寒，故韩城俗话说：“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。”

    荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。荞面饸饹的发源地是陕西，俗语里面说到：“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”受到了很多人的喜欢，进而发展成为了北方名小吃。

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