对于糖友来说，豆类及其制品是一种很好的食物选择。大豆含蛋白质35%～40%，在植物性食品中含量最高，它的氨基酸组成与人体需求相近，含丰富的赖氨酸。蛋氨酸含量稍低，与米、面搭配，可相互弥补氨基酸的不足，起到蛋白质互补的作用；大豆的脂肪占15%～20%。主要的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸含量高达80%以上，含有2%的磷脂，主要是卵磷脂与脑磷脂；维生素E丰富。不含胆固醇，只含豆固醇，可去除血管壁上胆固醇的沉积，减少胆固醇的吸收，预防动脉粥样硬化，降血脂；含丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质而钠较低，维生素B₁、B₂和尼克酸含量较高；大豆除营养丰富外，还含有一些生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆活性肽等，具有健脑、降压、调脂、防治便秘、防癌、抗氧化、延缓衰老、预防骨质疏松、减轻更年期症状等功效，其中一些物质过去被认为是豆类的“抗营养因子”。

    豆类及其制品的血糖生成指数均较低，为20～30左右，能改善血糖生成反应。大豆的膳食纤维含量较高，食用含纤维的豆类食品可以延缓糖的吸收、降低餐后血糖、明显降低血清胆固醇、降血脂、改善大肠功能、通便、增加饱腹感。大豆中的碳水化合物有一部分是人体难以吸收的低聚糖，它们是导致胃肠胀气的因子 ......